在前街前两期鉴豆宝典中，我们已经学会了辨别阿拉比卡的部分子品种，以及日晒与水洗处理在外观上的不同。这次3.0版本要讲的是咖啡属中两个最核心的商业品种——阿拉比卡与罗布斯塔。它们在风味、抗病能力、种植海拔、产量以及豆子外形上各有特点，尤其是中线形态的差异，能够帮助我们一眼分辨。本文将从多个维度详细对比这两个品种，同时告诉你为什么罗布斯塔在精品咖啡圈里长期不受待见，却依然占据全球四分之一的产量。

3.0！3.0！鉴豆宝典3.0正式登场！！！在前两期内容中，前街带大家认识了阿拉比卡部分子品种的辨别方法，也聊过日晒和水洗两种处理方式会让咖啡豆在外观上产生怎样的差异。不少朋友掌握之后，都跑到前街来“检验”我们推荐的豆子信息是否准确。

今天，前街继续推出鉴豆宝典3.0版本，随时欢迎大家继续来“找茬”。这一回要教大家区分的是阿拉比卡与罗布斯塔这两个大类，它们各自在外形上有什么不一样的地方，我们又怎样才能一眼就把它们认出来！ （往期内容可回顾《如何一眼分辨咖啡豆的品种》、《教你一眼看出豆子是日晒还是水洗》）

阿拉比卡和罗布斯塔

咖啡属之下虽然有一百三十多个种类，但真正具备商业价值的只有三个大类：阿拉比卡、罗布斯塔和利比里卡。不过目前在市场上流通的咖啡豆，基本以阿拉比卡和罗布斯塔为主，原因就在于这两个品种的优势“覆盖面更广”！种植者会根据自身需求选择不同的品种，下面前街就来聊聊阿拉比卡和罗布斯塔各自拥有哪些不同的长处。

阿拉比卡的果实是三大类中个头最小的，因此也被叫作「小粒种」。它最大的优势在于风味表现非常出色：香气更为鲜明，层次感也更加丰富。

与突出的香气相伴的，是它同样突出的短板：产量偏低，抗病能力差，对生长环境的要求极其严格。一旦种植海拔低于某个高度，阿拉比卡就很难正常存活。正因如此，阿拉比卡咖啡的价格通常会更高一些。但毕竟风味才是硬道理，所以直到今天，阿拉比卡在全球咖啡总产量中的占比仍然高达七成。

罗布斯塔的颗粒大小在三大类中处于中间位置，所以被称为中粒种。和阿拉比卡相比，罗布斯塔的风味表现并不算突出。但它的生命力极其强悍！不仅产量非常高，抗病能力也相当出色，咖啡因含量更是阿拉比卡的两倍。

因此，罗布斯塔不像阿拉比卡那样娇气，即使在低海拔地区也能“野蛮生长”。所以，当我们看到某些咖啡植株在低海拔环境下依然能结出大量果实时，就可以初步推测它的品种归属。

也正因为如此，许多产区才得以在低海拔区域发展咖啡种植。但由于种植海拔普遍偏低，罗布斯塔的风味主要以强烈的苦味为主，还会带有一些木质和大麦茶的气息。

这些算不上优秀的风味，加上产量大、价格低的优势，使罗布斯塔成为速溶咖啡产品的主要原料。同时也因为这些原因，罗布斯塔在咖啡圈里逐渐成了“劣质”的代名词。

截至目前，罗布斯塔约占全球咖啡产量的25%左右！这些豆子除了用作速溶原料之外，还有一小部分会作为拼配豆的基豆或特色咖啡豆使用。

那么，怎样区分阿拉比卡和罗布斯塔呢？

其实方法很简单，就像辨别日晒与水洗一样，基因上的差异同样会反映在外观特征上。下面分别是阿拉比卡和罗布斯塔的豆子图片，大家可以观察一下，看看具体有哪些地方不一样~

可能不少朋友已经注意到了豆子的外形，但外形并不能作为决定性的判断依据，因为很多阿拉比卡种也是圆身形状。真正的关键区别在于豆子的中线。阿拉比卡种的中线绝大多数都是歪歪扭扭的，并不笔直！而罗布斯塔种的中线则是一条笔直的线。

这就是我们用来辨别的依据。

不过需要注意，有些咖啡豆会因为发育或基因原因（阿拉比卡与罗布斯塔混种），导致中线特征并不明显。比如在一堆阿拉比卡豆子里，可能就有几颗的中线是笔直的。（就像辨别日晒和水洗豆时一样，一把日晒豆里也会有几颗豆子的中线带有明显银皮。）

所以，观察时最好不要只盯着个别豆子，而是对整盘或一把豆子同时进行观察，这样得出的结果才会更准确。

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