冲煮咖啡时，多数人关注的是水源TDS是否处于合适区间，但鲜少有人留意热水反复烧开是否会影响咖啡风味。有观点认为，经过多次烧沸的水冲出的咖啡品质会有所下降。为验证这一说法，前街设计了一组对照实验，借助TDS测试笔与咖啡浓度仪，以聪明杯浸泡方式制作中浅烘焙西达摩·花魁8.0，分别使用第一次至第四次烧开的水进行冲煮，记录每次用水的TDS数值及咖啡浓度表现。本文将从实验设置、操作流程到数据结果逐一呈现，帮助咖啡爱好者判断重复烧开的水是否真的不适合用来冲咖啡。

通常来说，大家对于冲咖啡用水的要求主要聚焦在TDS数值上，比如TDS落在什么区间才适合拿来萃取咖啡。不过令人意外的是，除了TDS之外，热水烧开的次数也成了一些朋友在意的指标。他们觉得，跟用新鲜水第一次煮沸后冲出来的咖啡相比，反复烧开或者煮沸超过两次的热水所冲的咖啡，味道会打折扣。重复烧开的水真的不能用来冲咖啡吗？这个说法靠谱吗？为了搞清楚真相，前街专门做了一轮实验，验证反复煮沸的水是否确实不适合用于咖啡冲煮。

冲煮实验

先请出本次实验的两位重要“帮手”。为了让结果更客观，除了依靠味觉判断，还需要精确的数据支撑。它们分别是：能检测水质的TDS测试笔，以及能测出咖啡浓度的浓度测量仪。通过对比不同烧开次数下水冲出的咖啡，看看味道是否真的会受到影响。

由于本次实验次数较多，必须尽可能降低人为操作带来的干扰。因此，前街这次不采用手冲方式，而是选用聪明杯来制作咖啡。聪明杯只需把咖啡粉和热水倒进去浸泡，不需要人为控制水流搅动，也能萃取出浓度和萃取率都合适的咖啡，作为多次实验的萃取工具再合适不过。

同时，为了保证实验贴近实际，前街每烧开一壶热水后就立刻进行咖啡制作，然后把剩下的热水放凉至常温，再进行TDS测量（因为TDS笔无法测高温水），接着继续重复烧开、冲煮。本次使用的豆子是一支中浅烘焙的西达摩·花魁8.0，具体参数为：粉量15g，研磨度采用Ek43的9.5刻度，细砂糖粗细，20号筛网过筛率85%，粉水比1：15，水温94°C，浸泡时间4分钟。首先铺好梯形滤纸，接着依次倒入咖啡粉和热水。

然后取出搅拌勺，绕圈搅拌10次，让水和咖啡粉充分接触。

等待4分钟后，取出容器，把聪明杯放上去，让咖啡液过滤出来。

过滤完成后，分别测量咖啡浓度并进行品鉴。

之后将咖啡放凉，留一小部分做TDS测试。剩余的热水再次烧开，再次冲煮，如此循环，直到完成第四次冲煮。

前街使用的水源是农夫山泉，经TDS测试笔测量，第1到第4次烧开的水TDS值分别如下： 第一次烧开：34

第二次烧开：38

第三次烧开：43

第四次烧开：47

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