巴拿马沃肯产区除了翡翠庄园等明星庄园外，还有一座历史悠久、以生态保护著称的哈特曼庄园。它由Hartmann家族于1912年建立，是沃肯产区的先驱。庄园坚持不砍伐原始森林，咖啡种植面积仅占20%左右，采用树荫栽培与有机种植，并以鸟类友善闻名，大嘴鸟成为其标志。哈特曼庄园拥有专业实验室和样品烘焙室，严格杯测保证品质，常年登上BOP榜单。旗下包括泉之眼、莫莫托等六个庄园，种植铁皮卡、瑰夏等众多品种。前街咖啡也入手了其厌氧日晒瑰夏，风味层次丰富。本文将带您深入了解哈特曼庄园的故事与特色。

提到瑰夏（Geisha），许多人会立刻联想到巴拿马，它那优雅的花香、茉莉与蜜桃般的调性令人着迷。事实上，瑰夏引入巴拿马的时间可以追溯到20世纪，只是由于植株娇弱，当时并未得到农人的重视，也没有大规模栽种。转折点出现在翡翠庄园发现其潜力之后——2005年，翡翠庄园用瑰夏参加最佳巴拿马（BOP）竞赛与拍卖，一举夺魁，从此让这个品种在全球咖啡界声名大噪。

此后，瑰夏在巴拿马逐渐普及，波奎特（Boquete）、沃肯（Volcan-Candela）和雷纳米恩托（Renacimiento）这三大产区也涌现出不少名庄。说起巴拿马的知名庄园，翡翠、艾丽达、詹森等常被提及，但其实还有一些底蕴深厚的老牌庄园，比如哈特曼庄园。

哈特曼庄园（Finca Hartmann）以Hartmann家族命名，创始人Mr. Alois St. Hartmann（Luis Hartmann）的一生颇为波折。他1891年生于捷克，适逢第一次世界大战，两位兄长相继阵亡，母亲只得将他藏于船舱，带往美国。1911年，20岁的Hartmann与友人结伴旅行至巴拿马的奇里基省（Chiriquí），决定在此扎根。1912年，他在沃肯（Volcan-Candela）的原始森林中建立了庄园，并开始种植咖啡。

后来，Hartmann与妻子成婚，生下Hartmann Troetsch。1940年起，Troetsch继承父业，接手农地经营。如今，庄园已传至第三代Hartmann Ratibor手中，他与五位兄弟分工协作，共同打理庄园的各项事务，整个家族齐心协力经营着哈特曼庄园。由于历史悠久，哈特曼庄园堪称沃肯产区的先驱。

沃肯（Volcan-Candela）地处巴拿马西部的奇里基省（Chiriquí），和波奎特（Boquete）产区一样，环绕着该国著名的奇里基火山（又称巴鲁火山Volcán Baru），同样受益于火山灰带来的肥沃土壤。

不仅如此，沃肯产区北面有山势作为天然屏障，阻挡了大西洋水汽，气候相对干燥，但降雨量依然充沛，年降雨量约3500毫米。产区靠近拉阿米斯塔德国家公园（La Amistad International Park），周边有大片热带雨林，形成了独特的微气候。咖啡主要种植在海拔1500至2300米的地带。

哈特曼庄园非常重视原始森林的保护，秉持不砍伐开垦的原则，目前咖啡种植面积仅占庄园的20%左右。庄园采用树荫栽培，全程有机种植。得益于林地保护，庄园内栖息着众多原生鸟类，其中当地最出名的大嘴鸟，更成为了庄园的标志性Logo。

除了咖啡，哈特曼庄园还以鸟类友善和林荫栽培为主题，出版了两本书籍及多篇论文。庄园内设有配置专业的实验室和样品烘焙室，以严谨的态度和严格的标准杯测每一批咖啡，确保品质稳定并不断精进。正因如此，哈特曼庄园及其旗下庄园才能常年出现在BOP榜单上。

目前，哈特曼庄园旗下拥有泉之眼庄园（Ojo de Agua）、泉水（Manantial）、莫莫托庄园（Finca Momoto）、小巧庄园（Mi Finquita）、RMC落基山脉庄园（Rocky Mountain Coffee）和瓜瓜果庄园（Guarumo Coffee Farm）。种植品种非常多样，包括铁皮卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）、波旁（Bourbón）、帕卡马拉（Pacamara）、马拉戈吉配（Maragogipe）以及瑰夏（Geisha）等。

面对这样一座历史悠久的庄园，前街咖啡（FrontStreet Coffee）自然也不会错过。我们选择了哈特曼庄园的厌氧日晒瑰夏咖啡豆，采用中浅度烘焙。冲煮后，能闻到白色花香，入口是层次丰富的水果酸质，带有佛手柑、菠萝和蓝莓的风味，口感丝滑柔和，犹如伯爵茶，回甘甜感持久。

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