咖啡樱桃里除了那颗被烘焙后能释放上千种芳香物质的豆子之外，被剥离的果皮其实也能冲泡饮用。它在欧美被称作Cascara，在国内则常叫咖啡果皮茶。本文从果皮的组织结构、生豆处理中的去除物、果皮做肥料或废品的旧用途讲起，追溯到萨尔瓦多庄园主Aida Batlle偶然发现阳光晒后甜香并尝试冲泡的故事，说明Cascara在西班牙语中就是皮与外壳的意思。随后介绍果皮从蜕皮、晾晒、人工挑杂质到4~5天干燥与变色监管的制作流程，解析果皮茶几乎只剩甜味的风味特征，并给出前街用94°C水温、20g果皮配400ml水、1：20比例热冲的实操参考，以及冷萃与特调、咖啡因仅为咖啡四分之一等要点。

咖啡樱桃中最核心的部分是那颗咖啡豆，经过烘焙后可以生成上千种芳香化合物，所以冲出来的咖啡才那么香气丰富、滋味可口。不过很多人未必了解，被剥下来的咖啡樱桃果皮同样可以拿来冲泡。它在欧美有一个很响亮的名字——Cascara（卡斯卡拉？），而在国内，我们更习惯叫它咖啡果皮茶。

什么是咖啡果皮茶？

咖啡果皮来自咖啡樱桃，而咖啡樱桃是咖啡树结出的果实。由于成熟时呈现深红色、外观像樱桃，它才得了咖啡樱桃这个称呼。

别看它体积不大，内部结构却相当复杂。咖啡生豆的处理，除了让豆子发酵之外，还要把豆子之外的所有包裹物去掉。果皮、果肉、果胶、羊皮纸，这些都属于需要去除的部分，而果皮正好位于果实的最外层。

通常情况下，处理环节蜕下来的咖啡果皮会被工人拿去做肥料。把果皮和其他材料混合，经过降解后制成肥料，再用于咖啡树的培育，但这对果皮本身有一定要求。如果果皮没有充分干燥，或者处理过程中出了问题（比如发酵过度），果皮就会形成较高的酸质。过量的高酸会“传染”给土壤，让土壤酸度上升，反而带来负面效果。这类果皮就不能用于肥料，只能当废品处理。可无论走哪条路，果皮的价值都微乎其微。

直到有一天，萨尔瓦多一位种植咖啡的庄园主Aida Batlle闻到经阳光烘烤后的果皮散发出的香甜气息，那股香气是非常饱满的蔗糖甜味，另外还带一点玫瑰般的沉稳气味。于是他大胆尝试，把果皮拿来冲泡。结果发现，果皮泡出来的味道完全没有咖啡的苦味，十分甜美，还像茶水那样清爽干净。

于是，咖啡果皮茶就这样诞生了。Aida Batlle把它命名为Cascara，在西班牙语里，Cascara意为皮、外壳。

果皮茶的出现让果皮的价值发生了翻天覆地的变化，越来越多咖农开始制作和售卖咖啡果皮。虽说果皮不像茶叶那样需要经过多道繁琐复杂的工序，但要做出高品质的咖啡果皮，过程中的管控仍然十分严格。

果皮被机器从咖啡豆上蜕下来之后，要放在晒床上晾晒，直到完全干燥。晾晒过程中，工人需要手动挑出羊皮纸、生豆、石头、树枝等各种杂质，因为去皮机并不带筛选功能，只会把从生豆上蜕下来的东西一股脑堆在一起。毕竟主角是豆子，而不是皮，所以必须靠人工挑选来保证果皮的纯度。

（果皮成品）

整个干燥过程大约持续4~5天，具体要看阳光是否充足。干燥期间，环境温度和湿度也很重要，这一点对咖啡豆来说同样如此。当温度过低、湿度过高时，果皮很容易变质。正常情况下，果皮的深红色会随着干燥程度加深而逐渐变成深紫色。但如果果皮变质，就会转为棕色，并发酵出强烈的酸味，这类果皮就是失败品。

因此，干燥时的监管格外关键。除了杂质之外，工人还要挑出因干燥失败而变成棕色的果皮。

（正常的果皮成品）

咖啡果皮茶是什么味道？

不同豆种会因为基因差异带有不同的基础风味，果皮也是如此。不同品种果实产出的果皮，风味也会有一定区别，但它们都有一个共同点，那就是甜。

不管哪个品种的果皮，冲泡之后都会有充沛的甜味。这种甜味在冲泡前就能从果皮上明显闻到，因为果皮本身含有的糖分就非常丰富。虽然前街自有庄园，但还没到采收期，所以急不可耐的前街就在网上买了一份果皮来尝尝味道。

果皮茶的冲泡方式和茶叶没什么两样。想快速得到一杯热的果皮茶，可以用温度稍高的热水冲泡，水量则按自己喜欢的浓度调整。前街这里用的是94°C水温、20g果皮、400ml水，也就是1：20的比例。

这是一份卡蒂姆的果皮，冲出来的果皮茶闻起来除了甜，还有一股淡淡的红枣味。喝起来正如前面所说，几乎都是甜味，完全担得起“小甜水”这个称号。但也因为只有甜味，喝起来层次并不丰富，让人觉得好像少了点什么。

除了热冲，果皮茶也可以像冷萃茶、冷萃咖啡那样，用冷水进行长时间低温萃取。冷萃后的果皮茶会有更浓郁的甜感，但也仅仅是甜。所以这就是为什么不少咖啡店虽然卖果皮茶，却会把它和其他材料混合，做成特调类饮品，让滋味更丰富、层次更多元。

果皮茶的咖啡因只有咖啡的四分之一，所以如果是不想摄入太多咖啡因、但又想提神的朋友，果皮茶会是一个不错的选择。

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