在墨尔本，有一种只靠口口相传、几乎不会印在菜单上的意式牛奶咖啡，它就是Magic。这款饮品据说诞生于South Melbourne的St Ali咖啡馆，当地咖啡师把它当作一种暗语，用来指代杯量较小、口感醇厚却毫无苦涩尾韵的热奶咖。由于极其小众，许多国家的咖啡师甚至从未听闻，堪称最冷门的牛奶咖啡之一。本文将从Magic的起源、定义、制作方式讲起，并把它与同样来自大洋洲的短笛、澳白放在一起，从浓度、奶泡厚度、杯量到风味表现逐一对比，带你彻底搞懂这杯隐藏款澳式咖啡的魅力所在。

在墨尔本的咖啡店里，有这么一款意式牛奶咖啡，名字相当独特，通常只低调地藏在隐藏菜单中，静候识货的人来发现它的妙处，它就是来自大洋洲的“Magic Coffee”。

魔法咖啡？神奇咖啡？魔力咖啡？

Magic Coffee发源于South Melbourne一带，据说是当地一家名为St Ali的咖啡馆在偶然间创制出来的，如今也主要在墨尔本这座城市流行。在墨尔本咖啡师看来，「Magic」这个词好比一句暗号，用来描述一杯口感饱满厚实、尾段完全不苦，同时杯量偏小的热牛奶咖啡。

和它的名字一样，Magic的存在颇为神秘，它极少被写进咖啡馆的正式菜单，人们也不太说得清它的由来，甚至不少国家的咖啡师压根没听说过它，因此相比如今广为人知的澳白，它堪称“史上最冷门的牛奶咖啡”。正因为Magic太过小众，国内至今没有对应的中文名，如果非要翻译，前街觉得叫它“魔法咖啡”也挺合适。

虽然这款特别的隐藏款早已成为墨尔本咖啡文化中不可缺少的一部分，但在其他国家或地区仍旧很难见到它的踪迹，听到“Magic”这个词，接单的咖啡师多半会一脸茫然。可要是站在你面前的是一位地道的墨尔本咖啡师，只需对他说“来一杯Magic”，他立刻就能领会，随后你便能得到一杯专属于你的“魔法”。

那么，Magic的“魔法”究竟体现在哪里？

作为典型的澳式咖啡成员，Magic是墨尔本人不断追求精品意式咖啡过程中诞生的产物。双份Ristretto带来的咖啡浓度，加上占比更少的热牛奶，再配合轻薄的奶泡，既削弱了咖啡尾段的苦感，又让豆子的香气得以更华丽地释放，恰好迎合了那些想要扎实咖啡口感和油脂香气、又不愿摄入太多牛奶的客人，整杯喝完也不会有饱胀感。

在制作方面，与其他经典意式奶咖一样，Magic并没有统一的 比例 标准，更多取决于所用容器的大小以及咖啡师对这杯饮品的理解，再结合豆子的特性，调整出合适的奶量、温度和泡沫厚度等，量身定制而成。

一杯传统的魔法咖啡会以双份Ristretto（精粹浓缩）作为基底，然后注入带有绵密薄奶泡（小于0.5cm）的旋蒸牛奶，并盛放在大约5～6盎司（120ml-170ml）的陶瓷杯中，咖啡师不会把杯子倒满，而是融合至杯身4分之3左右，看上去就像一杯牛奶给少了的Flat White。

Magic、Piccolo、Flat White 一次满足你三个愿望

相信各位喜欢奶咖的朋友读到这里已经发现，同样来自大洋洲的短笛（Piccolo）、澳白（Flat White）以及前街今天介绍的Magic咖啡，都只由意式浓缩和旋蒸牛奶构成，而且都具备小杯量、浓郁口感、丝滑奶泡、只做热饮的特点。不仅如此，在国内，这三杯咖啡都被贴上了“地道澳式奶咖”的标签，那么它们在味道上又有何区别呢？

以前街的出品为例，意式咖啡豆用的是店里出品的向日葵·暖阳，早上Espresso的萃取参数为20克咖啡粉，30秒萃取38克咖啡液，这里Ristretto的萃取方案是只取Espresso的7成，即20克咖啡粉，23秒萃取约27克咖啡液。

杯子的选择上，前街复刻Magic采用的是150ml容量的陶瓷杯，澳白是盛在一个约250ml的杯中，制作短笛则会使用3盎司左右（90ml）的透明玻璃杯。

Magic： 双份Ristretto、薄奶泡约0.3cm、 4分之3满 澳白咖啡：双份Ristretto、薄奶泡约0.3cm、满杯（奶泡与杯口齐平）

短笛咖啡：单份Espresso、中等奶泡0.5cm、满杯（奶泡微微拱起）

当三杯咖啡摆在一起，Magic的咖啡浓度最高，入口是十分霸道的咖啡风味，让人眉头微微皱起，接着才是油脂的香气回味在口腔中，第二口便能感受到豆子的焦糖、可可香气，属于比较重口味的奶咖类型；

杯子最小的短笛由于只取了单个shot，所以更突出奶香和乳糖的甜感，外加更厚的奶泡让人觉得像在喝一杯迷你拿铁； 而最大杯的澳白则兼具了馥郁的咖啡香气和细腻的牛奶质感，不会偏向于哪一边，整体口感最为平衡。

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