瑞幸近日推出轻乳茶系列，冷热、甜度、杯型、含咖啡因与否等选项叠加后，竟衍生出八张截然不同的配方。对顾客来说这是贴心的个性化选择，但对门店员工而言，却是一场记忆力的极限挑战。新品上线首日，爆单压力下店员们纷纷把配方抄成小抄贴上吧台，连老员工也难逃“大脑宕机”。本文将带你看看瑞幸打工人如何在八套配方间挣扎求生，以及他们总结出的那些“野路子”应对法。

▲

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房

瑞幸昨日正式推出轻乳茶系列，顾客在下单时可以自由选择冷饮或热饮、甜度高低、大杯或超大杯，以及是否含有咖啡因。多种选项组合下来，点单体验确实方便了不少。

但在瑞幸门店的员工眼中，这份便利落到操作台上，就变成了一场实打实的“折磨”。

据内部信息，这次新品被划分为轻咖版和无咖版两类，杯型方面有大杯与超大杯的区别，再加上冷热两种温度，每组不同的搭配都会让原料比例产生变化。经过一番排列组合，一杯轻乳茶最终对应了8张各不相同却又极为相似的配方卡。

一口气要背下8张差别细微的配方，让不少本就疲于记配方的人心生怨气。新品正式上架前，就有员工一边背诵一边抱怨，觉得新配方太消耗脑力。也有人抱着乐观态度，认为在实际操作几杯之后自然就能记住。

然而真正上手之后，打工人们才意识到，没有提前把配方背熟，真的会出大问题。

不少员工反馈，轻乳茶上线第一天就把人折腾得够呛。他们不仅要按照顾客的个性化要求摇制奶茶，还得同时兼顾其他常规热销饮品的制作，更要保证门店整体的出餐及时率。这就意味着店员的大脑必须时刻高速运转，看到杯贴的那一刻就要立刻确认配方并开始制作。

身背8套配方的轻乳茶，在爆单时段无疑成了对员工们的一大考验。有员工坦言，自己看到标签后总得愣一下才能反应过来该怎么做，出杯效率因此大打折扣。

于是在经历了几轮爆单的反复蹂躏之后，打工人们不得不承认“好记性不如烂笔头”。有人把不同要求的轻乳茶成分配比整理成表格一一列出，有人则根据自己习惯的记忆方式写下简洁明了的制作步骤，然后把这份自制小抄贴在吧台最显眼的地方，生怕自己一忙起来就忘光。

瑞幸为了维持用户的新鲜感，产品推新节奏一向飞快，因此对店员来说，快速记住配方称得上是一项核心工作技能。如果是经验丰富的老员工，可能早就摸索出一套自己的记忆窍门，只要找到规律，三四十款饮品的配方都能轻松拿下。

但这次上新，就连部分老员工也不得不把新品配方打印出来贴在墙上。他们表示，8张配方的饮品不仅难倒了经验不足的新人，也把记了太多配方的熟练工给坑了。一旦订单量激增、场面混乱，他们也难免大脑一片空白，混淆配比，紧接着就是做错、做慢等情况接连发生。

不过，虽然墙上明晃晃贴着配方小抄，有些店员却直言“我的眼睛就是尺，我的手就是称”。一到高峰期，他们就开始凭感觉随手发挥，直接把各种材料往杯里倒，不仅省时省力，还能快速出杯、保证及时率。至于味道嘛，那就有点随心所欲了～

图片出自：小红书

免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“咖啡工房”整理编辑，转载请注明，若侵权请告知删除，谢谢~！

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.