喝咖啡的人常常会碰到一个疑问：那些造型独特的品鉴杯，究竟是真能帮我们更好地感受风味，还是只是花冤枉钱？前街这次就从品鉴杯的来历、设计逻辑讲起，把杯子影响味觉和嗅觉的原因拆开来说清楚，同时也会谈到闻香杯到底有没有用，以及日常手冲时我们可以怎样训练自己的风味感知能力。如果你也曾对着一排杯子犹豫不决，或者想让手里的手冲喝起来更有层次，这篇文章会给出比较实际的参考。

前阵子有位常来的客人抛出一个问题：前街为什么不用专门的品鉴杯？在他看来，品鉴杯不是更能把一支豆子的风味面貌呈现出来吗？难不成这东西只是个噱头？

估计不少朋友对品鉴杯还比较陌生，前街先简单交代一下背景。咖啡品鉴杯是近几年才慢慢流行起来的一种专用器具，从选材到杯身造型，都是围绕“更利于品鉴咖啡”这个目的去做的。

虽说在咖啡圈里是新鲜事物，但放眼酒类领域，品鉴杯早在二十世纪就已经出现了。而且为了凸显不同酒款的个性，杯子会跟着酒的类别、酿造原料做出相应调整。

品鉴杯到底算不算智商税？

回到最开头那个问题：品鉴杯是不是智商税？如果先把价格因素放一边，答案是否定的，因为这类杯子确实能起到辅助品鉴的效果。

早在2020年以前，就已经有不少关于品鉴杯的论文指出，杯子会给我们的品鉴过程带来影响。用不同设计的杯子喝同一杯咖啡，感受会大相径庭，不只是品鉴杯，所有杯子都遵循这个道理。

带来差异的关键，主要在于杯子的造型设计以及所用材质。

不过要弄清楚一点：杯子改变的并不是咖啡本身，而是我们品鉴时的侧重点。举个例子，面前是一杯浅烘咖啡，用A杯喝，可能觉得酸味占主导、甜味在后，醇厚度偏高；换成B杯，感受可能就变成甜味为主、酸味为辅，口感也显得更轻盈。

杯子之所以能左右我们的感受，原因有两个，一个是材质，一个是外形。它们会在品鉴咖啡时，从物理和心理两个层面产生影响。

杯子是怎么干扰感官的？

造成心理层面影响的因素，主要有杯子的材质、重量、厚度和颜色。

先说材质。目前市面上常见的咖啡杯材质包括塑料、陶瓷、玻璃、金属等。不同材质带来的触感差别很大，有的摸起来丝滑细腻，有的则偏粗糙。

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