自从《狂飙》里高启强干嚼咖啡豆的镜头火了之后，不少朋友都好奇：咖啡豆到底能不能直接吃？嚼起来是什么味道？咖啡因会不会摄入更多？本文从咖啡豆的食用历史说起，回顾盖拉族大力丸与咖啡牧羊人传说，再分析生豆与熟豆、浅烘与深烘在口感上的差别，并借金杯萃取解释干嚼为何能摄入更多咖啡因。同时也会谈到干嚼带来的香气、解压感与听觉愉悦，以及苦味、卡喉和健康风险等弊端。前街建议：小小尝试无妨，长期上瘾不可取，咖啡豆还是萃成咖啡喝最合适。
从去年开始，动这个念头的人明显变多了。原因就是那部收视爆棚的电视剧里，有个性格极其鲜明的反派，一紧张就抓一把咖啡豆往嘴里塞。没错，说的就是《狂飙》里那个想吃鱼的高启强。
不过咖啡豆向来都是做咖啡的原料，萃完就扔，和茶叶的定位差不多。这么个看着就硌牙的东西，真能往嘴里放吗？ 其实咖啡豆确实可以吃，而且最早被发现的时候，人们就是直接嚼着吃的。前街此前在韩怀宗先生所著《新版咖啡学》里读到过这样一段记载：埃塞俄比亚主要民族之一的盖拉族，早期就靠咀嚼咖啡果叶来提神。具体操作是把咖啡果摘下来捣碎，再裹上动物脂肪，搓成小球，当作长途跋涉、出征或劫掠时壮胆用的“大力丸”。直到今天，盖拉族依然保留着吃大力丸或用咖啡果酿酒的习惯。 另外流传很广的《咖啡牧羊人传说》也是类似的情况。夏狄利在埃塞俄比亚寻找草药时，无意间看到山羊吞食咖啡豆后活蹦乱跳的样子，于是他也摘下红色果实尝试，结果不仅提神醒脑，果肉还酸甜多汁。因此在很长一段时期里，咖啡都是作为一种有提神作用的食物被人食用。
那问题就来了：既然有这么多记载都说明咖啡豆能吃，为什么这种习俗没有传开？反倒要等电视剧火了，大家才知道咖啡豆可以入口？ 答案很直接——因为咖啡豆，并！不！好！吃！
大家都知道，咖啡豆里有30%的可溶性物质，剩下的全是木质纤维。不是说木质纤维不能吃，而是实在难以下咽。嚼咖啡豆的感觉，基本和嚼木头差不多。
再说味道，这里主要讲熟豆。咖啡生豆密度极高、韧性很强，香气也还没经过高温烘焙生成，所以很不适合食用。 而当生豆经过烈火炙烤后，由于各种化学反应，咖啡豆的结构变得疏松，脆度也更高。不仅如此，原本积存在豆体里的物质经过烘焙，转化出成百上千种芳香成分。所以此时的它，比生豆状态更适合干嚼（仅仅是和生豆相比）。
但要知道，干嚼的难易程度也会因烘焙度而不同。浅烘焙咖啡豆膨胀率低、脆度低、密度高，牙口不好的人嚼起来并不轻松；深烘焙咖啡豆则正好相反，因为膨胀充分、脆度高，很容易咬碎。所以一般来说，用咖啡豆做点缀的甜品或饮品，都会选深烘焙豆，免得客人吃的时候把牙崩坏。
干嚼咖啡豆能嚼出风味吗？咖啡因是不是能摄入更多？ 先说咖啡因，干嚼咖啡豆能否获取更多咖啡因，是很多朋友最关心的问题。 按道理讲，确实如此！
因为我们用咖啡豆制作咖啡时，为了减少苦味和杂味释出，会限制萃取程度。30%的可溶性物质，我们通常只萃出20%左右，这就是所谓的金杯萃取。而通过干嚼吞咽，这30%的物质可以被全部吸收，所以总体来看，咖啡因的摄入确实会更完整。
风味方面，相信大家都在磨豆时感受过扑面而来的香气，干嚼咖啡豆也会有同样的体验。咬开咖啡豆的瞬间，豆身炸裂，香气随之迸发。但仅仅是香气而已，喝咖啡时能切实感受到的具体风味，在干嚼时味蕾并不会收到同样的信号。香气过后满嘴是苦，还有咖啡渣卡喉的不适。 那嚼咖啡豆的意义在哪？ 有研究表明，干嚼咖啡豆能带来一定的解压感，因为咖啡豆烘焙后变得酥脆。而人在食用酥脆食物时，大脑会产生一定的快感，从而建立愉悦感受。 除了咀嚼体验，嚼脆东西还会产生“音效”，就是嘎嘣嘎嘣那种声响。这会给听觉带来刺激，丰富整体体验。据牛津大学的一项研究，当人听到自己吃东西的回声越大，心理上就越会认为该食物好吃。
综上，干嚼咖啡豆确实能获得一定程度的香气和更多咖啡因，同时产生愉悦感。但弊多利少，缺点更明显。干嚼不仅苦味浓重，还要忍受咖啡渣卡喉的折磨。即便把豆子烘到非常深，减少木质纤维带来的负面感受，过量食用引发的健康问题依然值得担忧。所以前街并不建议各位干嚼咖啡豆，小小尝试可以，上瘾不行，咖啡豆还是得萃成咖啡，用来喝才最合适！因为这对味蕾和健康来说，都是最优选择。
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