虹吸壶凭借其独特的冲煮方式和极强的观赏性，曾在咖啡圈中风靡一时。前街注意到，随着复古风潮回归，越来越多咖啡馆重新将虹吸壶咖啡列入菜单，让新一代爱好者也能体验这份经典滋味。作为单品咖啡的另一种呈现形式，虹吸壶自然常被拿来与当下主流的手冲咖啡做比较。两者的区别究竟在哪？为什么口感与香气会有如此明显的差异？本文将从前街的视角出发，深入剖析虹吸壶与手冲在萃取方式上的根本不同，并解答赛风壶能否用滤纸代替法兰绒等常见疑问。

虹吸壶凭借其别具一格的冲煮手法和极高的观赏价值，曾经在上个世纪的咖啡圈里掀起过一阵热潮。前街在去年冬天就曾提到，如今复古风潮再度兴起，不少咖啡馆纷纷在菜单上重新加入了虹吸壶咖啡，让新一代的咖啡爱好者也有机会品尝到这份旧日的美好。

由于虹吸壶同样属于单品咖啡的冲煮方式，大家很自然会把它与当下最流行的手冲咖啡放在一起比较。 而只要喝过虹吸壶出品的朋友就会明白，它与手冲咖啡之间的差异相当显著，不管是在口感还是味道上。

手冲咖啡入口更为干净，层次感更鲜明，风味也更为突出。相比之下，虹吸壶咖啡的口感则偏向醇厚，香气更为浓郁，味道也更加扎实。想必不少朋友会好奇，为什么二者之间会有如此大的落差。那么今天，前街就来聊一聊，究竟是什么原因让虹吸壶与手冲做出的咖啡呈现出这么大的不同。 一、萃取方式的差异 手冲咖啡所采用的萃取方式主要是「滴滤式」，也就是大家常说的「过滤式」。在注入热水萃取咖啡的同时，咖啡液也会一并从滤纸中渗出，这种方式就被称为滴滤式。细心的小伙伴可能会留意到，前街在这里说的是「主要」而不是「全部」。因为手冲在冲煮过程中同样会出现浸泡式的表现，所以并非水流直接冲刷咖啡粉后立刻离开，而是会短暂停留片刻，再穿过滤纸渗出。因此，手冲咖啡并不能算作完全的滴滤式萃取。

也许很多朋友会以为，虹吸壶咖啡的萃取方式就是“虹吸式”，这其实并不正确。虹吸壶只是借助了虹吸原理将热水抽到上壶，而这一过程并非用于咖啡的萃取。

当热水被抽送上壶之后，加入咖啡粉进行浸泡，才标志着萃取正式展开。所以严格来说，虹吸壶咖啡的萃取方式应当归为「浸泡式」。通过让水与咖啡粉充分浸泡，将粉末中的风味物质萃取出来。

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