咖啡拉花早已不只是心形图案那么简单。从1980年代大卫·休谟偶然在牛奶咖啡表面做出爱心开始，拉花技艺不断演化，如今已发展出传统拉花、咖啡雕花和立体拉花等多种类型。传统拉花以拉花缸为主要工具，又可分为基础图案与组合进阶图案；咖啡雕花则借助被国际比赛认可的雕花针，绘制更细腻或粗犷的线条；立体拉花更形象地说是一种“雕刻”技艺，需要堆叠厚奶泡并用勺子与雕花针塑型，还会用到巧克力酱、焦糖酱等描边。本文由前街带你了解这些拉花类型的特色与制作要点。
不同类型的拉花各有鲜明特色，今天前街就来梳理一下，咖啡拉花究竟包含哪些“类型”。不过在正式展开之前，还是先按惯例回顾一下拉花的起源故事。
咖啡拉花
1980年，美国西雅图的咖啡师大卫·休谟（David Schomer）在制作牛奶咖啡时，无意间在液面做出了一颗爱心图案。白色牛奶奶泡与棕色咖啡液形成强烈对比，让这颗爱心显得格外吸睛，也因此深受顾客欢迎。于是，大卫·休谟所售卖的牛奶咖啡从此有了独特的视觉呈现，销量随之大幅提升。
这一做法吸引了越来越多咖啡师纷纷效仿与学习，咖啡拉花很快便在各地咖啡馆中流行开来。
随着参与的人越来越多，拉花图案也不再局限于心形，树叶、郁金香、玫瑰等各种花式图案相继被创造出来。不只是图案，拉花的制作方式也日趋多元，人们开始借助其他器具来绘制拉花，让图案拥有了更多可能性。
那么接下来，前街就为大家介绍当前拉花的主要类型。
一、传统拉花
前街这里所说的“传统拉花”，是指以拉花缸作为主要绘制工具的拉花图案。当然，也可以借助雕花针等工具辅助完成，但大部分图案仍主要依靠拉花缸来绘制。
传统拉花可以根据制作难度划分为两个类别：基础与组合（进阶）。
基础图案是指新手入门后能在短时间内掌握的简单图案，例如爱心、千层心、树叶等，无需太多复杂技巧即可完成。
组合图案则需要运用各种技巧和限制条件才能完成，属于复杂图案。这类图案通常对奶泡质量和操作水平要求更高，因此可以视为拉花的进阶操作。不过，由于拉花并不会影响咖啡的味道，在没有特殊要求的情况下，咖啡师并不会刻意去掌握组合图案的制作。
二、咖啡雕花
虽然雕花针常被调侃为“外挂工具”，但它实际上是被国际比赛承认并允许使用的拉花道具。我们可以把雕花针理解为一支带有粗细两头的画笔，用它能够画出更细腻或更粗犷的线条，制作出拉花缸无法完成的特色图案。
图案的精细程度主要取决于使用者的绘画能力等级，等级越高，能绘制的图案就越多、越细腻。像前街这样的绘画高手，画个小熊图案完全不在话下。
（实则最基础）
三、立体拉花
立体拉花与上述两种拉花图案有着很大区别。常规拉花图案制作出来都是平面图，而立体拉花正如其名，呈现的是立体形态。
从图片可以看出，3D拉花有别于传统拉花制作，更形象地说，这种拉花是被“雕刻”出来的。先将牛奶奶泡与咖啡融合，然后在液面上堆叠预先打发的厚奶泡，再用勺子和雕花针不断对奶泡进行塑型，最终形成我们所看到的立体形态。
为了让拉花更加生动，除了咖啡液和奶泡之外，还会用到巧克力酱、焦糖酱等带颜色的糖浆进行描边。当然，这种拉花也非常考验制作者的绘画功力，所以前街至今没有发布过相关教学。
因为太难了，废手，前街是为了各位着想，绝对不是因为前街不会嗷。
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