夏季冰咖啡喝到后面容易变淡，有人便想到用不锈钢冰块替代传统冰块。这种可循环使用的金属冰粒真的适合咖啡吗？前街通过实测对比，从不锈钢冰块的结构、降温速度、对风味的影响等方面展开分析。结果显示，虽然不锈钢冰块有不融化的优势，但降温效果远不及自制冰块，尤其在冰手冲环节表现欠佳。文章还分享了混合使用两种冰块的手冲方案，并探讨了为何咖啡馆很少采用不锈钢冰块。

前阵子和朋友聊冰手冲时，前街注意到多数咖啡馆都用普通冰块来降温，可喝到杯底时，冰咖啡往往已经回到常温，风味也不如刚入口时浓郁，甚至带出一点水感。朋友于是私下问前街：怎么不用不锈钢冰块呢？

不锈钢冰块是什么？

不锈钢冰块，也有人叫它不锈钢冰粒，外层通常采用304或316不锈钢，内部不是实心，而是封装了无色无味的液体，常温下摇晃能听到液体流动的声响。市面常见的有两类：一类是水与酒精的混合液，另一类是水和甘油。

单纯看构造，比起传统的纯水冰，不锈钢冰块确实有好几个长处。第一，它不会因为液体升温而融化，可以一直泡在杯里，只要它的温度低于饮品，就能持续发挥冷却作用。

第二，这种不融化的冰粒用起来相对省事。普通食用冰需要提前4～6小时用模具冻好，而不锈钢冰块放进冷冻层大约1小时就能取出使用，用完洗净后直接放回冷冻室保存，下次要用再拿。

不过既然叫“冰块”，大家最关心的还是降温能力和实际好用程度。为了解答朋友的疑问，前街特地买了4颗不锈钢冰粒，下面从几个角度做对比，看看这个传说中的降温神器在咖啡领域到底好不好用。

体积/重量/降温速度的对比

经对比，前街门店日常出品的食用冰块体积偏大，是2.5厘米宽的小立方体，单粒约重30克。不锈钢冰块看上去更小巧，呈1.5厘米宽的骰子状，单颗重量与自制冰块接近，约29.7克。

随后，前街按商家建议（50毫升饮料用1块不锈钢冰降温效果最佳），取两个相同的玻璃杯，各倒入100毫升饮用水，室温下测得水温27度。接着在两杯常温水里分别放入1颗自制冰块和2颗不锈钢冰块，观察并记录降温过程。

加入冰块后的头两分钟，两杯水都迅速开始降温，但自制冰块的冷却速度明显更快，2分30秒时，自制冰组降到12°C，不锈钢组仅降到19°C。而且金属冰密度大，直接沉在杯底，下层水先冷却，表层水却还没降下来。五分钟后，食用冰块几乎全部融化吸热，水温降至8.1°C；不锈钢冰组的液体量不变，但温度仍停留在16°C。

前街又把两杯水换成常温可乐和牛奶，虽然降温幅度略有差异，但不锈钢冰块都远远赶不上自制冰块的速度。

由此可见，金属冰块虽然有不化成水的优点，但制冷效果一般，很难用在咖啡萃取中的降温环节，毕竟冰手冲还有个名字叫「急冷式手冲」。那用它来维持冲好的冰咖啡低温，效果又是否持久呢？

来一壶冰手冲试试

考虑到手头不锈钢冰块数量不够，降温速度也偏慢，又想让咖啡达到更好的冰镇口感和风味，前街在原有冰冲方案上做了调整，把其中2颗透明冰块换成4颗不锈钢冰块。

这样调整有两个目的：一是减少过多冰融化造成的水感稀释，二是希望咖啡既能尽快冷却，又能保持适中的风味浓度。

咖啡豆：西达摩 · 花魁8.0 粉量：16克 粉水比：1:10（160克热水） 冰块：180克（2粒自制冰块+4粒不锈钢冰块） 研磨度：Ek43s 刻度9.5格 水温：92°C 滤杯：V60

注水手法：三段式

为了对比，前街同时用常规冰冲（加120克冰块，即4颗）的方式，以相同参数萃取同一款咖啡豆。最后将两壶咖啡分别倒入提前备好的冰杯中。

口感上，混合冰块组的手冲咖啡品尝温度为18.9°C，入口不冰，属于微凉状态，有葡萄干、甜橙、红茶的香气，口感圆润，维持了约17分钟开始升温。

第二壶纯冰组只靠自制冰块降温，咖啡液几乎在摇匀的瞬间就能急速降到6.9°C的冰镇口感，有柑橘、蓝莓、蔓越莓的香气，果酸更为清澈。随着冰块全部化成水，咖啡在11分钟开始逐渐升温，之前的风味也有轻微减弱。

综合各种因素，作为一种新型可循环冰，不锈钢冰粒无论在制冷效果、口感辅助、实用性，还是安全方面（容易撞坏玻璃）其实都很难替代传统食用冰的地位，而当这些要求放在咖啡冲泡这一环，冰块的作用直接立竿见影。为此前街猜想，这就是为什么很少咖啡店出品会使用不锈钢冰块的原因了吧～

- END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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