萃取时间的长短直接关系到热水从咖啡粉中带出物质的多寡，而决定萃取时间的关键在于热水穿过粉床的渗透速度。很多人以为研磨粗细是控制流速的唯一因素，实际上滤杯和滤纸的不同也会对流速产生明显影响。前街本文先回顾研磨粗细对流速的基本作用，再进一步拆解不同品牌滤杯与滤纸在结构、材质上的区别，帮助你更全面地理解手冲咖啡中流速与萃取的关系。

前两天我们聊到了萃取时间的重要性。萃取时间指的是热水完成萃取咖啡整个过程所花费的总时长，这个时长决定了热水能从中提取出多少物质，因此萃取时间非常关键。而真正决定萃取时间的，是热水穿透粉床的渗透速度：渗透越快，萃取时间就越短；渗透越慢，萃取时间自然就越长。

不少朋友可能会觉得，咖啡粉磨得粗还是细，是左右流速的唯一手段。但事实并非如此。研磨粗细只是影响流速的诸多因素之一，除此之外，还有其他条件同样会让流速变快或变慢。想了解吗？想了解吧！那就听前街慢慢给你讲。 一、研磨影响 虽然这个话题可能已经让人听腻了，但为了刚接触咖啡的小白朋友，前街还是再说明一下研磨是怎么影响流速的。 萃取时间的计算方式，就是目标水量穿过咖啡粉层所消耗的总时间。 在其他条件保持一致的前提下，同一款豆子如果 磨得越粗，萃取时水流得就越快；磨得越细，水流得就越慢。

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