如今手压壶、双阀摩卡壶等高加压萃取工具层出不穷，即便没有昂贵的全自动或半自动咖啡机，也能在家做出一杯接近浓缩风味的浓咖啡。不过，这类器具无法像咖啡机那样直接提供奶泡，想要一杯绵密口感的“拿铁”或“卡布”，还得另想办法。本文前街将带你了解奶泡的形成原理，并手把手教你在家用电打泡器制作奶泡，同时解答奶泡打厚了、表面粗糙等常见问题，最后说说卡布奇诺用牛奶的最佳温度。

如今手压壶、双阀摩卡壶这类高加压萃取工具不断涌现，价格不菲的全自动或半自动咖啡机已不再是居家制啡的唯一途径，因为它们同样能萃取出与浓缩咖啡相近的浓咖啡。只要用这种浓咖啡替代浓缩基底来做花式咖啡，最终成品的表现也会相当接近优质水准。不过，有些环节是这类器具无法像咖啡机那样实现的，比如奶泡的打发。假如你想喝一杯奶泡绵密的“拿铁”或“卡布”，这些器具就力不从心了。这也让不少朋友感到困惑：咖啡能做，牛奶能热，可奶泡到底该怎么弄？

很好，接下来前街就来分享，一份带奶泡的牛奶在家该如何制作。但在开始之前，我们得先弄明白奶泡是怎么形成的。

奶泡形成的原理

其实奶泡形成的道理很浅显，顾名思义，奶泡就是牛奶做成的气泡。向牛奶表面注入空气，让牛奶中的蛋白质和脂质将空气包裹住，从而产生无数气泡。接着再经过一系列操作，把这些较大的气泡细化，最终就得到了我们熟悉的绵密奶泡。所以，只要找到工具把空气打进牛奶形成气泡，再设法让其变得细腻，就能获得一份奶泡绵密的牛奶了！“拿铁”、“卡布”（因为做出来的并非严格意义上的拿铁，所以加了引号）制作起来都不在话下！

如何打发出奶泡？

打发之前，还是要先加热牛奶。任何加热源都行，先把牛奶加热到60°C~70°C区间，激发乳糖的甜感，然后再进行奶泡打发。目前比较适合打发奶泡的工具包括：自动发泡器，以及法压壶（堪称万能）！两者的打发方式不同，但都能让牛奶拥有一层绵密奶泡。下面前街就来分享一下奶泡的打发方法。（本次主要讲电动发泡器，法压壶的发泡方式可以移步至《如何用法压壶打奶泡？》这篇文章哈~）

首先，我们要进行发泡，也就是把空气注入牛奶形成大气泡。具体操作是：将搅拌头的一半埋入牛奶，另一半露在牛奶表面，然后启动机器，搅拌头就会把空气卷入牛奶形成气泡。如果发泡器能调转速，前街建议在发泡阶段用较低的转速，这样能更好地控制奶泡的厚薄程度。

接着是打绵和融合，这一步非常关键。因为它会把打发出来的大颗气泡切割成无数细小气泡，同时让奶泡与牛奶更充分地融合，口感更绵密。所以我们要做的，就是把露在空气表面的那截搅拌头全部埋进牛奶里，这样牛奶就能在缸中形成漩涡，把大颗粒气泡卷入并分割成细小泡泡。

当牛奶表面不再有大颗粒泡泡时，可以加快搅拌速度，推动奶泡完成。直到液面十分光滑，就可以停止搅拌，宣告打发完成。最后只需将牛奶奶泡与咖啡融合，就能得到一杯拥有绵密口感的“拿铁”/“卡布”啦！

注意事项

很多时候，打发出来的奶泡厚度并不符合预期，遇到这种情况，我们可以用调羹移除一部分奶泡，以此获得理想厚度的牛奶奶泡！

打发完成后也可能遇到奶泡不光滑、比较粗糙的情况！这时最好的应对方法就是多准备一个杯子。通过将奶泡来回倒置，消除粗糙的大个头泡泡，奶泡就能逐渐光滑，口感更加优异啦！

- END -

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.