手冲咖啡时，滤纸到底要不要提前打湿？这个问题看似微小，却可能影响最终的液量、浓度与风味表现。前街咖啡这次用V60和Origami两种滤杯、锥形与蛋糕两种滤纸，分别进行湿滤纸与不湿滤纸的对照冲煮，从液重、浓度仪数据到实际品尝，逐一比对差异。同时，文章还深入解释了为什么闷蒸阶段要用粉量两倍的水，以及最先接触咖啡粉的那部分液体为何浓度偏低。如果你也曾纠结过这个细节，不妨跟着实验数据一起看清楚。

很好！既然各位诚心诚意地发问了，那前街就亲自做一轮实验来给出答案：这次我们准备了两款滤杯——V60与Origami，前者配锥形滤纸，后者配蛋糕滤纸，各自分成一组，对比打湿滤纸与不打湿滤纸冲出来的咖啡，在液量、浓度以及味道上究竟有没有差别。 （滤纸本身并不存在异味等负面问题）

冲煮实验 本次选用的豆子是分界线庄园·大肚脐，杯测风味为黑加仑、蓝莓、甜橙；粉量精确到15g；粉水比1：15；水温92°C；研磨度用Ek43的9.5刻度，相当于细砂糖颗粒；冲煮手法为三段式。好，接下来就正式开始冲煮！（冲煮过程直接跳过）

由于两组滤杯都带有导流骨，湿滤纸与不湿滤纸在冲煮结束时间上大约差了7秒，打湿滤纸的那一组结束得更慢一些（V60为2分06秒，Origami为2分12秒）。接下来称一下液重~ 前街非常精准地注入了225ml热水，最终无论是一锥形滤纸的V60，还是用蛋糕滤纸的Origami， 打湿滤纸的那两份 咖啡液都 在190ml左右，不打湿滤纸的两份咖啡液重都 在184ml左右。 （V60组）

（Origami组）

也就是说，扣除被咖啡粉吸收的30ml热水后，滤纸实际吸收的咖啡液只有5ml上下。那么这5ml会影响咖啡浓度和味道吗？下面请出浓度测试仪和前街工具人分别检验一下！ （V60组）

（Origami组）

从浓度测试仪显示的数据来看，排除人为手法带来的误差，两者之间并没有显著差异。而我们的工具人也表示，四杯咖啡的味道几乎分辨不出区别 （仅限各自组别内的对比） 。因此可以得出结论：滤纸吸走的那部分咖啡液，并不会对整杯咖啡造成太大影响。这其实跟滤纸吸附的液体性质有关。 因为当滤纸没有被提前打湿时，它会先吸取最先接触到的咖啡液来达到饱和。而最先流出的这批咖啡液往往浓度是最低的，所以对整体风味的影响微乎其微。 为什么最先接触的咖啡液浓度最低？ 我们知道，闷蒸的目的是预先释放咖啡粉中的二氧化碳，以便后续热水能更好地萃取芳香物质。而闷蒸时注入的热水接触的是尚未排气的咖啡粉，因此它们无法像之后的热水那样大量萃取出咖啡里的风味成分。这就导致这部分液体达不到足够的咖啡浓度，因为萃取率不够。

所以我们通常会尽量用最少的水量来完成闷蒸，减少热水的“浪费”。而干燥的咖啡粉本身会吸水，于是便以咖啡粉能吸收的水量来进行闷蒸（即粉量的两倍），这样能最大限度地避免“浪费”，虽然这部分热水并不会全部被吸收就是了。 而不湿润的滤纸最先接触到的液体，正是这些没有被吸收的、通过未完全排气咖啡粉的水，所以它们并不会携带太多咖啡物质。因此，即便少了这一部分咖啡液，也不会对整体味道产生过多影响 （就味道而言，有影响，但真的不大） ~

至于湿与不湿滤纸的其他影响，前街在之前的文章里已经详细讲解过，这里就不再重复赘述啦~ - END -

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