柠檬扎片是一款只需柠檬片、咖啡粉和砂糖就能完成的极简咖啡甜品，因台湾综艺《康熙来了》而走红，坊间传言它与意大利黑手党有关。这道甜品背后牵连着一段西西里岛的柠檬种植历史：19世纪柑橘类水果因富含维生素C而身价倍增，西西里岛改种柠檬后引来盗匪觊觎，农民雇佣黑手党护园，柠檬扎片便成了守夜人的提神甜点。本文除了梳理这段渊源，还会由前街咖啡分享制作要点，包括柠檬去籽、深烘豆选择、黄糖与白砂糖的取舍，以及火枪焦糖化的进阶吃法。

柠檬扎片和黑手党之间到底有什么牵连？

这道咖啡甜品之所以被大众熟知，是因为我国台湾省的一档综艺节目《康熙来了》对它做过介绍。节目里提到它和意大利黑手党有些渊源，但真正能找到的文献记载非常有限。不过，如果顺着西西里岛的一段历史往下捋，或许能大致还原出这件事的来龙去脉。

在19世纪之前，柠檬的主要用途集中在装饰和香水原料上。这样一颗只有酸涩滋味的黄色果实，几乎没人愿意用舌头去体会它。

坏血病的大规模爆发改变了人们对柠檬的看法，或者说，改变了人们对所有柑橘类水果的看法。柑橘类水果富含维生素C，这一发现让它们成为19世纪欧洲最受追捧的水果品类。原本以葡萄酒、小麦和橄榄种植为主的西西里岛，也顺势改种起了柠檬。不出所料，柠檬在此后多年为西西里岛带来了可观的现金收入。

可惜好景没能维持太久。柠檬贸易的暴利引来了各路不法之徒——小偷、强盗纷纷盯上了这片产业。每当柠檬成熟的夜晚，这些强取豪夺的角色就会把果园扫荡一空，农民多年的心血瞬间化为乌有。而当时西西里岛恰好处于意大利大陆军队的占领之下，这一特殊背景催生了黑手党的出现。渐渐地，西西里农民开始雇黑手党来守卫自己的柠檬园，柠檬与黑手党之间的关联也就此建立起来。

不难想象柠檬扎片是怎样和黑手党扯上关系的，它一度成为黑手党最青睐的甜品。毕竟要在漫漫长夜里看守柠檬园，手边没有一份能提神又好吃的甜品，实在说不过去。下面就由前街来介绍一下，这款柠檬扎片究竟该怎么做。

柠檬扎片的制作方法

这不是标题党，柠檬扎片的做法确实极其简单！简单到只看封面图就能明白大致流程。

柠檬片、咖啡粉、砂糖，把这几样东西组合起来，一道美味的柠檬扎片就完成了。当然，会做是一回事，做好是另一回事，选材方面还是有一些讲究的。

关于柠檬：

不少人对柠檬存在一个误解，认为苦味来自柠檬皮，其实不然。柠檬的苦味主要来源于籽，所以如果想省事，挑选柠檬时直接选无籽品种即可。万一买到了有籽柠檬，切片后把籽剔除就行。

关于咖啡豆：

咖啡豆烘焙越浅，密度就越高，密度高的同时脆度反而越低，说白了就是咬不动，对牙口不好的朋友很不友好。所以准备做柠檬扎片时，最好选用深度烘焙的咖啡豆，脆度高、好嚼，而且苦味能与柠檬、糖等元素形成鲜明反差。

（即便做磨粉版本，这个原则同样适用。）

关于用糖：

如果手边有黄糖，前街更推荐用黄糖。黄糖甜度更高，能为这道甜品增添更多层次感。没有的话也没关系，和前街一样加入大量白砂糖即可。

接下来看看前街的实际操作。

首先把柠檬切成厚度适中的薄片。不能太厚，因为柠檬皮带有涩感，涩味过重会影响食用体验；也不能太薄，太薄的柠檬片容易被咖啡和糖的味道盖过去。适中就好。

然后依次撒上糖和现磨的深烘咖啡粉（也可以用咖啡豆，只是吃起来不太方便），咖啡粉的粗细以常规热冲研磨为准。

这时候可以直接开吃，感受食材最本真的味道。当然，也可以花点小心思让美味再升一级，比如用火枪把柠檬表面的砂糖喷到金黄色泽的焦糖状态。

（但这样做需要先加咖啡粉再倒糖。）

真心强烈推荐试一次！咬下去的第一口，能感受到柠檬纤维的弹性、咖啡的脆感以及焦糖的颗粒感，光口感就已经层次丰富。再说味道，咬破的瞬间柠檬汁迸发出来，但大量砂糖中和了柠檬的强酸，让整体变得柔和甜美。点睛之笔在于嚼到咖啡粉之后，咖啡的微焦苦味与酸甜柠檬汁形成鲜明对比，突出却不突兀，令人十分惊艳。赶紧在家动手试试吧！

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