在瑞幸咖啡门店，一名员工独自值守的情况并不罕见。当生理需求来袭，离岗如厕成了难题：小票机不断吐单、顾客和骑手等候、差评与工资挂钩，这些都让店员倍感压力。为求安心解决个人问题，部分员工选择强制闭店，暂停线上线下接单；也有人通过停水、停咖啡豆等方式变相暂停营业。与此同时，Manner、库迪等品牌员工也面临类似窘境。人手不足虽能节省运营开支，却可能引发闭店频发，长期或将损害品牌形象。本文将深入探讨这一现象背后的员工困境与管理矛盾。
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刚解下围裙去趟洗手间，返回时小票机已经吐出一长串订单，吧台前站着几位等取餐的顾客和外卖骑手。只能立刻投入操作，一边不停手地制作咖啡，一边抽空安抚等得心急的客人。
这种情形对许多瑞幸员工来说并不陌生。他们有的效仿同样单人值守的Manner店员，暂时离开吧台时在醒目位置贴上告示，告知到店顾客。也有人随身带着门店手机，上厕所时盯着吧台监控，一旦发现状况，立刻起身往回赶。
然而，即便再谨慎，甚至不敢在洗手间多耽搁一秒钟，还是可能因为短暂离岗而收到门店差评，既影响业绩也影响收入。于是，近来不少瑞幸店员采取了一种最直接的办法来确保自己能够安心处理个人需求——强制闭店。
员工反映，独自当班时总会遇到需要上厕所或单独去仓库整理库存等情况，在吧台无人看管的这段时间里，强制闭店显然是最优解。一旦闭店，顾客无论通过外卖平台还是小程序都无法下单，没有提示音，也没有客人催促。采用这一方法的店员表示：“强制闭店才能无后顾之忧地上个厕所。”
强制闭店虽然省心，但有人认为这招并非所有门店都适用，因此大多数人选择停水、停咖啡豆等操作来暂停门店正常接单，从而让自己安心解决个人问题。
调侃归调侃，员工们更希望门店能尽快结束一人值守的工作模式。不少人说，只要站在吧台前，就完全不敢喝水，生怕喝多了要跑厕所。即使有生理需求，也会忍到“实在憋不住”才报备一声离开片刻。有员工表示，一旦自己上早班，早饭和水都不敢碰，一来耽误时间，二来也能减少离开吧台的次数。
一人值守的窘境并非瑞幸独有，Manner、库迪等品牌的员工也有类似困扰。为了按时出餐、保证门店出品效率，店员们大多不敢因个人事务离开吧台，店内一旦出现突发状况也只能独自应对，事后还可能面临管理层的问责。
不可否认，品牌方为了盈利需要权衡方方面面，人力成本也是需要控制和调整的。门店少排一名员工可以省下一笔运营开支，但人手不足的门店可能时不时上演闭店戏码，长此以往，或许会对品牌形象造成损害。
图片出自：小红书
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