炎炎夏日，冰饮成为各大饮品店的销售主力，但围绕“能不能去冰”的争议却从未停歇。有顾客在Manner点了一杯冰饮，备注只要两块冰，拿到手后仍觉得温度太低，要求店员帮忙去冰却遭到拒绝。店员无奈表示，冰饮必须按标准配比制作，擅自去冰一旦被监控拍到就要扣钱。类似的情况在星巴克也有发生。连锁品牌为何在冰块数量上如此“较真”？咖啡师在顾客需求与公司规定之间又该如何取舍？本文将带你了解冰饮去冰争议背后的行业逻辑。

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随着气温不断攀升，冰饮在各大饮品门店的销量占比越来越高，然而并非所有消费者都能接受冰饮那种“透心凉”的刺激感。于是每到夏季，冰饮是否可以去掉冰块，便成了顾客们格外关注的话题。

最近，一位顾客在Manner下单了一杯冰饮，备注中明确写出只需要两块冰。可拿到饮品后，她发现整杯的温度依然偏低，与自己的预期不符。于是她回到吧台请店员帮忙去冰，却遭到了拒绝。

店员解释说，这杯冰饮必须按照标准配比来制作，不能去冰。如果擅自做了去冰处理，恰好被吧台的监控拍到，就会被扣钱。这位顾客对此十分困惑——不过是去掉几块冰而已，为何会这么难？

类似的事情并非个例。另一位在星巴克消费的顾客向店员提出去冰要求后，同样被拒绝。店员反复解释，该饮品在制作过程中必须使用冰块，按照公司要求这款产品就是不能去冰，因此无法满足顾客的需求。

对于“冰饮去冰”这件事，不少人的看法是：冰饮的标准制作确实需要大量冰块，这可以理解，但众口难调，有些顾客就是希望冰少一些。咖啡师完全可以在制作时灵活变通，按照客人的要求少放点冰块。比如瑞幸的员工在看到客人备注后，就会提供数冰块的服务，尽量满足顾客需求。

不过，对于冰饮而言，冰块少了便失去了灵魂，去掉冰块可能会让饮品的口味发生改变，从而引发部分消费者的投诉和差评。因此，不同公司在处理冰块这件事上的做法各有不同。

据Manner员工透露，自己只能按照饮品配方来制作，冰块数量也只能在条件允许的范围内增减。一旦有违规操作就会被开罚单，“喜提”三张罚单就可以脱下围裙，不用再来Manner上班了。所以当收到备注“只要两块冰”的订单时，Manner员工在按要求制作以保住收入与违规操作被抓扣钱之间，大多会选择前者。

星巴克也是如此，需要冰块参与制作过程的饮品，无法按照顾客要求去冰或少冰。员工表示，如果某些冰饮按顾客要求去冰或减少冰块，一方面会影响饮品的整体口感，另一方面这属于违规操作，被发现后员工轻则挨骂，重则被罚款。

连锁品牌为了保证自身产品的品控稳定，通常会严格规定员工的操作流程和用料配比，冰块数量也有一定要求。但随着提出少冰、去冰等需求的消费者越来越多，品牌方也会在原有配比基础上做出微调，力求在满足消费者需求的同时，也能保证饮品的口感。

不过，在某些产品上，品牌方也有自己的坚持。而作为各类饮品的制作者，店员们在面对一些制作上的硬性要求时，只能依照既定方案执行。毕竟，不按备注做顶多就是被顾客差评投诉，可违规制作饮品被抓，也许自己的饭碗就保不住了。

图片出自：小红书

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