埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，拥有全球最丰富的咖啡基因库，而位于西部边境的班奇玛吉产区正是知名瑰夏品种的原始故乡。瑰夏村庄园在这里扎根，以严格的地块管理和分级制度培育出备受追捧的金标瑰夏。本文前街将带你深入了解班奇玛吉的风土特征、瑰夏村庄园的历史与品种，并解析金标瑰夏的风味表现，最后附上详细的手冲冲煮建议，供咖啡爱好者参考。

埃塞俄比亚在咖啡迷心中有着不可撼动的神圣地位，它不仅是咖啡的起源之地，如今也是非洲阿拉比卡咖啡产量最大的国家。这里保存着全世界规模最大的咖啡基因库，品种资源极为丰富，广为人知的瑰夏品种正是从这片原始森林中走出来的。

关于瑰夏的来历，资深爱好者们大多已经倒背如流，对巴拿马那些顶级庄园也能如数家珍。然而一提起埃塞俄比亚的瑰夏，不少人就只知道一个“瑰夏村”，以及它所在的那个叫班其玛吉（Bench Maji）的地方，至于更深入的信息则往往语焉不详。今天，前街就和大家一起梳理一下这个产区，看看埃塞瑰夏究竟有何独特之处。

埃塞俄比亚Ethiopia

埃塞俄比亚地处非洲东北部，与吉布提、索马里、苏丹、南苏丹、肯尼亚和厄立特里亚为邻。国土以山地和高原为主，大部分区域属于埃塞俄比亚高原，其中中西部高原占了全国面积的三分之二。东非大裂谷从北到南贯穿全境，山地平均海拔接近3000米。

得益于较高的地势，这里的气候十分温和，年平均气温约为16℃。高原地区属于热带草原气候，山地则呈现高原山地气候特征，而东部和北部的低海拔地带为热带沙漠气候。全年大致可划分为旱季和雨季，年降雨量约1237毫米。该国淡水资源充沛，境内湖泊与河流密布，素有“东非水塔”之称。坐拥近50座火山、丰富的水源、多变的气候以及高海拔山区，这些条件使埃塞俄比亚成为非常理想的咖啡种植地。

在埃塞俄比亚，咖啡产区大体可划分为东部、南部和西部三大板块。前街查阅相关资料后了解到，东部产区以哈拉（Harar）为核心，出产的咖啡绝大多数销往中东国家；南部产区则囊括了更多埃塞精品咖啡的代表，例如耶加雪菲、西达摩、古吉等，因此也被国内公认为优质咖啡的主产地；西部产区则主要覆盖海拔相对较低的吉马（Jimma）、利穆（Limmu），以及采用森林种植模式的卡法（Kaffa）和班其马吉（Bench Maji）。

班其玛吉（Bench Maji）

在行政区划上，班其马吉是一个区（Zone），隶属于埃塞西南州（Southwest Ethiopia Region），位于该国西部边境，紧邻南苏丹。这个地名来源于当地人口占比最高的民族——班其族（Bench），该民族以精湛的农业技术闻名，最具代表性的就是种植当地主食苔麸（Teff）等作物。

班其玛吉（Bench Maji）产区也被称作贝贝卡产区（Bebeka），因为贝贝卡是班其玛吉区的首府所在地。它位于埃塞俄比亚西南部，是南方各族州下辖的一个区，距离南苏丹仅有几公里。这里坐落着一个知名的咖啡庄园——瑰夏村庄园（Gesha Village Coffee Estate），而瑰夏村庄园所种植的瑰夏品种，正是在班其玛吉的野生森林中被发现的。

与盛产精品咖啡的中部和南部不同，西部高地覆盖着大片原始森林，班其马吉早年更多是作为生物多样性森林受到保护，因此过去很少有人在这里种植咖啡。但近些年来，随着瑰夏村和班其马吉的知名度不断攀升，越来越多的农民开始转向咖啡种植。

与其他西部产区相比，班其马吉紧挨着咖啡的发源地卡法（Kaffa），其最显著的特征就是极高的森林覆盖率。班其马吉的咖啡生产由农民监督管理，他们出于对自然生态系统的尊重，会采取一些措施尽可能减少对这片森林的干预，比如偶尔移除老咖啡树或长势不佳的植株，再用同一片野生森林中萌发的新树苗来替代。

作为瑰夏发源地所在的区域，班其马吉也拥有自己的咖啡小农联盟——Bench Maji Coffee Farmers’ Cooperative Union，这是一个由65个合作社组成的大型咖啡生产组织，服务于13万小农户。这里的咖啡树通常与其他作物一起套种在原始林的高大植株之间，为了获得更稳定的经济收入，农户有时还会种植生姜等香料。这种半森林的种植模式，借助原始林的遮阴以及天然的水土和养分，让咖啡树保持良好的生长状态，也无需额外施用农药和化肥，从而实现生态环保与经济效益的双赢。

瑰夏村庄园（Gesha Village Coffee Estate）

瑰夏村庄园位于班奇玛吉产区，占地面积471公顷，由纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel共同创立。这对夫妻在2007年为埃塞俄比亚政府拍摄咖啡纪录片时，发现了位于Bench Maji地区的戈里瑰夏森林（Gori Gesha Forest），由此萌生了建立自己咖啡庄园的念头。后来在2009年，他们结识了巴拿马骡子庄园主Willem，一起回到埃塞俄比亚寻找瑰夏。他们来到Bench Maji一个被称为Gesha Village的地方，发现了最有可能是原始瑰夏的区域，找到野生瑰夏后，便从原生瑰夏树上采集种子，经过筛选后在瑰夏村进行种植，并决定把庄园建在此处，命名为Gesha Village瑰夏村庄园。

种植品种和地块

目前，瑰夏村庄园共种植三个咖啡品种：瑰夏1931（Gesha1931）、戈里瑰夏（Gori Gesha）和伊鲁巴博（Illubabor Forest 1974）。庄园内共划分出8个地块，每个地块只种植一个品种。其中oma、surma、narsha地块种植瑰夏1931，bangi、shewa-jibabu、shaya地块种植戈里瑰夏，最后gaylee、dimma地块则种植Illubabor。每个区块采摘的咖啡樱桃都会被贴上标签以标明来源，并通过内部追踪系统，跟踪它们从处理厂到出口的整个过程。

瑰夏1931（Gesha1931）：瑰夏品种最初于1931年在埃塞俄比亚咖啡森林中被发现，因耐受叶锈病而辗转多国，最终在巴拿马声名鹊起。

与巴拿马的瑰夏相比，这里的瑰夏1931（Gesha1931）是通过观察植物形态、豆子形状、大小以及杯测表现来确认的，它被认为是最接近巴拿马瑰夏母本的品种。经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）的杯测对比发现，新产季瑰夏村金标咖啡豆展现出浓郁的莓果香气、香瓜般的饱满感、柑橘似的清新酸质、洋甘菊般的花香，以及茶一般的回甘。

戈里瑰夏（Gori Gesha）：2011年，瑰夏村庄园建立之后，庄园主在庄园12英里外的戈里（Gori）森林发现了一款瑰夏原生豆种，因此将其命名为戈里瑰夏。

瑰夏村分级

瑰夏村庄园的咖啡分级借鉴了巴拿马一些庄园的商业模式，与埃塞俄比亚的传统分级方式不同。目前，瑰夏村分为竞标批次、金标批次、红标批次、绿标批次和查卡批次，共5种。

竞标批次（Champion's Reserve/Farm Reserve）：该批次仅占瑰夏村全年产量的3.7%，是经过严格筛选的庄园最顶级批次。竞拍批次又分为冠军甄选（Champion's Reserve）和庄园甄选（Farm Reserve），目前只能通过瑰夏村咖啡庄园的全球竞标获得。

金标批次（Rarities）：该批次是瑰夏村非竞标批次中的最高品质，金标仅占全庄园产量的10%，因此价格也是竞标以外最贵的一款瑰夏村产品。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）今年新产季的金标瑰夏咖啡豆来自Oma地块，处理方式为干燥时间达32天的日晒处理，品种为Oma地块专属的瑰夏1931。

红标批次（Growers Reserve）：红标批次占瑰夏村庄园产量的15%，该批次的豆子需要在SCA杯测上达到88分以上。

绿标批次（Single-Terroir）：绿标批次并没有杯测分数要求，但可以追溯到地块、品种、处理方式以及时间等信息。

查卡批次（Chaka）：查卡批次则是把整个庄园所有地块、品种混合在一起，不强调细分的批次。

下面前街演示一遍门店出品瑰夏村金标的冲煮步骤，大家可以参考和对比自己的冲煮思路。

瑰夏村金标咖啡的手冲建议：

滤杯：V60

水温：91-92℃

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

三段式萃取：先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量，第一段注入30g水进行闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。

第二段开始用较大一点的水流注入120g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示150g，大约在55秒左右注完。

当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量控制水流不绕太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共240克，滴滤完成时间大约在2分10秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。

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