巴拿马凭借瑰夏品种在国际精品咖啡界声名鹊起，而沃肯产区作为该国三大咖啡种植区之一，虽不如波奎特知名，却凭借独特的风土条件逐渐崭露头角。90+公司创始人Joseph Brodsky在此建立了90+瑰夏庄园，并推出Eleta等系列瑰夏咖啡豆。本文将带您了解沃肯产区的风土特色、90+公司的发展历程与Profile Processing制度，以及Eleta瑰夏的风味表现与前街咖啡的冲煮建议，适合对精品咖啡有兴趣的读者深入阅读。

2005年，翡翠庄园以瑰夏品种亮相最佳巴拿马（BOP）竞赛与竞标，惊人的高分让这支豆子迅速走红，同时刷新了当时咖啡豆拍卖的价格纪录，每磅售价突破20美元。从那时起，巴拿马咖啡在全球市场的地位逐步攀升，凭借出产高品质瑰夏而成为国际精品咖啡领域的耀眼产国。这样的成功自然吸引了许多人前往巴拿马开辟自己的咖啡庄园，90+公司创始人Joseph Brodsky便是其中之一。

沃肯产区

目前巴拿马境内有三大主要咖啡种植区域，分别是波奎特（Boquete）、沃肯（Volcán）和雷纳西米恩托（Renacimiento），它们均位于奇里基省，被巴鲁火山、埃尔巴耶和拉耶瓜达三座火山环抱。其中波奎特产区名气最大，著名的翡翠庄园就坐落于此。

相比之下，沃肯产区的知名度稍逊一筹，但近些年来，该产区的咖啡在精品市场上逐渐受到关注。沃肯产区地处巴鲁火山东侧，与同样依傍巴鲁火山的波奎特有所不同。其北部有山势阻挡，大西洋的水汽难以到达，因此气候偏干燥。这里阳光充沛，咖啡树种植于海拔1200至1800米之间，加上肥沃的火山土壤，赋予该产区咖啡丰富的果干甜感与香气。目前沃肯产区也汇聚了不少优秀庄园，例如90+庄园、哈特曼庄园、詹森庄园等。

90+公司

90+（Ninety Plus）是一家美国咖啡生豆公司的名称。而在咖啡杯测语境中，90+意味着分数达到90分以上，只有品质与风味极为出众的豆子才能获此评分，因此不少人误以为90+公司只出产90分以上的咖啡。事实上，90+公司的豆子确实表现优异，这要归功于他们自建的生产体系——Profile Processing。

90+Profile Processing

这套制度由创始人Joseph Brodsky在2006年公司成立之初确立。常规生豆商通常先杯测，再采购风味达标的咖啡豆，本质上是收购他人生产的优质生豆进行转卖。而90+走的是另一条路：他们不直接采购，而是从生豆选育到处理环节全部亲力亲为，依靠自身技术打造优质咖啡。

创业初期，90+规模有限，资金不足以涉足种植，于是从咖啡处理环节切入。他们向周边咖农收购咖啡浆果，运回处理厂进行精细加工，由此诞生了Aricha和Beloya两款豆子。这两支咖啡展现出极为浓郁的水果风味，上市后反响热烈，也让90+公司一炮而红。此后随着收入增加，他们开始涉足生豆生产端，筛选有潜力的咖农，向咖农和处理厂提供不同层面的建议与技术支持，以便更好地辅助自身生产，并且每次处理的豆子都会经过严格筛选，确保90+公司的出品始终维持在高水准。

90+庄园

2009年，90+携多年积累的技术与经验，在巴拿马沃肯地区建立了90+瑰夏庄园。由于此前在埃塞俄比亚未能找到可与瑰夏媲美的品种，他们决定种植瑰夏，并将自家技术应用于这一品种。2014年，该庄园开始产出咖啡豆，90+系列随之问世。目前前街就有两款该庄园出品的90+系列咖啡豆，分别是朱丽叶瑰夏和Eleta瑰夏。这两款都采用90+处理法，虽然公司未公开具体处理细节，但前街杯测后推测属于厌氧日晒类处理。

2019年，90+公司又收购了一块新地块，设立另一个90+庄园。由于地处巴鲁火山附近，便将其命名为90+巴鲁庄园（Ninety Plus Barú Estates）。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴拿马90+瑰夏·Eleta咖啡豆 产区：沃肯产区 庄园/处理厂：90+瑰夏庄园 Ninety plus 海拔：1400-1800米 品种：瑰夏 处理法：90+处理法 风味：佛手柑 甜橙 凤梨 桂圆 果脯 苹果

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的这款90+瑰夏·Eleta采用中度烘焙，前街会使用V60，以1:15的比例、92℃水温进行冲煮。可以闻到桂圆、果脯的香气，入口呈现佛手柑、甜橙的风味；温度稍降后，会浮现凤梨、桂圆的味道，并带有苹果般的甜感，口感层次丰富，余韵悠长。

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