极端天气频繁切换，让以堂食为主的独立咖啡小店叫苦不迭。气温骤降尚可靠外卖勉力维持，一旦遇上雨雪，配送瘫痪、顾客足不出户，店主甚至要亲自上阵送单。本文梳理不同天气条件下咖啡店的真实经营状况，探讨外卖与堂食之间的平衡之道，也道出从业者看天吃饭的无奈与期盼。

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前一日还穿着短袖吹着空调，一夜之间窗外景象全变，街上行人纷纷把过年时才上身的羽绒服又重新裹了回来。赶着上班的人一边嘟囔着“又到了速冻饺子般的日子”，一边缩着脖子快步钻进温暖的写字楼里。

正是这场突如其来的降温，让街上行人稀疏了不少，那些主要靠堂食撑营收的咖啡小店，生意自然一落千丈。有些店一整天的堂食出品，可能就只有老板自己喝的那一杯。面对如此惨淡的堂食流水，不少独立小店纷纷转战外卖平台，试图用外卖收入来维持门店的正常运转。

对天一冷就懒得出门的消费者而言，外卖既能满足自己对咖啡因的需求，又免去了顶着寒风跑去咖啡店的麻烦，堪称最优解。所以气温骤降之后，不少咖啡店主发现，店里客人虽然少了，外卖订单反倒多了起来。

不过也有店主表示，天冷可以忍，但千万别冷到下雪的地步。原因很简单——雪天里咖啡馆的生意只会雪上加霜。一位北京的咖啡店主就吐槽说，下雪天自己的小店收入直接挂零，开店后无事可做，只能开个直播跟网友闲聊来打发上班时间。

地上的积雪或许能吸引爱拍照的网友留下一张雪中品咖的浪漫打卡照，但湿滑的路面却会打消他们前往咖啡小店的念头。倘若顾客通过外卖平台下单，又可能因为天气恶劣而没有骑手愿意接单。为了不让好不容易来的外卖订单被顾客取消，堂食没生意的咖啡店主只好亲自出马，出门给金主们送外卖。

除了麻烦的雪天，雨天同样让不少店主头疼。一般情况下遇到下雨，外卖配送难度加大、配送费上涨、配送时间拉长等因素，都可能劝退想要下单的消费者，这也让不少咖啡小店的营收不太乐观，到了雨天只能守着店，一个人听着雨声喝咖啡。

但也有店主认为，只要不是严重影响出行的倾盆大雨，店内虽然少了堂食客人，可不想出门的消费者的外卖需求反而会增加，咖啡小店在雨天的外卖表现有时候比平时还要好上不少。

面对各种天气状况，咖啡店主们虽然摸索出了不同的应对方案来提高门店营收，但心里更希望的是自己辛苦经营的小店不要被难以捉摸的天气死死拿捏，能够在任何天气下都保持稳定的收入，不必再看老天爷的脸色吃饭。

当然，这也只是个美好愿望，咖啡店主们心里清楚这个想法很难实现。于是他们转过身，在店里挂上一个晴天娃娃，祈祷天天都是好天气，也祈祷咖啡行业的寒冬能早日过去，自己不必再为小店的经营难题发愁。

图片出自：小红书

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