在咖啡文化不断推陈出新的今天，星冰乐、澳白、Dirty等饮品轮番走红，但有一款淡红色的咖啡却鲜少被国内爱好者提及——它就是来自乌克兰的Flat Red。这款饮品的灵感源于当地人对红葡萄酒的热爱，发明者Vadym Granovskiy用石榴汁与橙汁替代酒精，搭配浓缩咖啡，创造出颜色近似红酒、带有发酵酒香与果酸风味的独特咖啡。本文前街将带你了解Flat Red的诞生背景、制作逻辑，并完整复刻其配方，从果汁混合比例到蒸汽加热打泡，再到最终品尝体验，一一呈现。如果你也想在家尝试一杯别具一格的乌克兰风味咖啡，不妨跟着前街的步骤动手做起来。
咖啡潮流一波接一波地涌来，各家咖啡馆都在努力挖掘下一款能引爆市场的饮品。从星冰乐到澳白，再到Dirty，这些饮品的走红大家有目共睹，可有一种淡红色的咖啡却似乎始终无人讨论。今天前街就带大家认识一下这款源自乌克兰的咖啡——「Flat Red」。
「Flat Red」在乌克兰以外的地区知名度并不高。它的诞生逻辑与Flat White有些类似：乌克兰人酷爱红葡萄酒，每年要喝掉将近32亿瓶，而且不少当地人还会在家自酿红酒。正是基于这一饮食文化，有咖啡馆萌生了做一款颜色像红酒、风味也接近红酒、但不含酒精的咖啡饮品的想法。
据Flat Red的发明者Vadym Granovskiy介绍，最初研发这款新饮品时，为了让成品更具辨识度和趣味性，他决定不加牛奶，同时追求一种淡红色的咖啡外观。他先尝试用西西里血橙汁来制作，但发现鲜榨血橙汁涩感明显，与咖啡融合后口感不佳。不过柑橘类果汁和咖啡的组合本身很出彩，于是红色部分改用石榴汁来呈现，再搭配从土耳其、印度、以色列等地采购的当季橙子榨成的汁。两种果汁不仅让咖啡的酸甜层次更丰富，加热之后还呈现出类似红葡萄酒的柔和质地，以及若有似无的发酵酒香。
在发明者自己的店里，这款Flat Red出品时，顾客能看到咖啡师手工挑选、清洗、切割和准备水果的全过程。这几分钟的准备工作不仅赏心悦目，也让顾客的期待感不断攀升。当这杯淡红色的饮品端上桌，人们品尝后纷纷被它的高颜值和独特风味所打动，拍照分享到社交平台，Flat Red很快就在乌克兰走红，越来越多的本地咖啡馆也开始供应这款饮品。尤其是在乌克兰漫长的冬季，这杯带着温热发酵香气与酸甜滋味的咖啡，更成为当地人青睐的选择。
不过在国内市场，Flat Red实在太小众了，因此并没有像「Flat White」澳白咖啡那样拥有一个通用的中文名。
参照Vadym分享的Flat Red配方，前街也跃跃欲试想探一探这杯咖啡的深浅。受条件所限，前街没法像Vadym强调的那样完全使用鲜榨石榴汁和橙汁，只能退而求其次买了瓶装鲜果汁，然后把石榴汁与橙汁按1:1混合，放入冰箱冷藏片刻。
萃取一杯双份Espresso，倒进杯中备用。前街选用的依然是「向日葵暖阳拼配意式豆」，它除了有浓郁的香草、奶油香气和莓果味，浓缩本身还带着一丝威士忌酒香。今天的萃取参数是：19.8g咖啡粉，29秒萃取出37g咖啡液。
取出按1:1混合好的果汁，往奶缸里倒入大约160g。用蒸汽棒把果汁加热到55℃，并打出一层薄泡沫，泡沫厚度大约在0.3～0.5cm。前街实际操作下来发现，想打出细腻绵密的泡沫确实很有挑战，大家尽力就好。
最后把热果汁注入浓缩液中混合均匀，一杯出自乌克兰的Flat Red就复刻完成了。从外观上看，这杯咖啡与Flat White唯一相似之处，就是表面都覆盖着一层薄薄的、带来丝滑口感的泡沫，这大概也是它用“Flat”一词命名的原因。
实际品尝下来，最先感受到的是橙汁明亮的酸，接着是饱满浓郁的酒酵香，吞咽之后口腔里残留的咖啡香与果酸酵香十分持久。由于前街选的这款橙汁还带有少许果粒，咬破这些颗粒还会迸出热的原味橙汁，体验感直接拉满。
所以你现在认识这款来自乌克兰的咖啡饮品「Flat Red」了吗？感兴趣的朋友们快去复刻试试吧！
- END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）
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