澳白咖啡的奶泡到底该多厚？为什么有些咖啡馆出品澳白时不做拉花？这背后其实涉及澳白的历史渊源与不同国家的制作理念。本文将带你了解Flat White从诞生到风靡的演变过程，解析新西兰与澳大利亚对澳白的定义差异，以及薄奶泡为何成为区分澳白与拿铁、卡布奇诺的关键特征。同时，我们也会探讨拉花与薄奶泡之间的技术矛盾，并分享前街咖啡制作澳白的实际参数与选豆思路。

不知从何时起，许多人养成了让手机先“品尝”美食的习惯。当一杯热气腾腾的牛奶咖啡被端上桌，大家是否会猜测咖啡师拉出的图案究竟是心形、枫叶、天鹅还是独角兽？这种宛如拆盲盒般的期待感，也让拉花成为不少人钟情奶咖的原因之一。

不过，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现，部分咖啡馆在制作澳白时并不进行拉花，这无疑让准备拍照打卡的顾客感到些许遗憾。

澳白的“身世”之谜

Flat White的起源向来众说纷纭，澳大利亚和新西兰都声称自己是发明者，双方为此争论不休。

但可以确定的是，自上世纪80年代起，澳白便迅速出现在美国各地的咖啡馆菜单上，以“后起之秀”的姿态风靡全球。

二战结束后，意大利移民将咖啡机带到了澳大利亚等地，主打现磨意式浓缩的咖啡店逐渐在移民社区中扎根，当地年轻人尝过后很快便为之着迷。当时的卡布奇诺奶泡会高出杯口，堆积到两三厘米厚，由于消费者不太适应如此厚重的奶泡，便希望奶泡能更薄、更平整，同时咖啡风味更浓郁。于是经过一次次“瘦身”，奶泡厚度终于变得平坦（Flat），只留下薄薄一层，杯量也与杯口齐平，这便是如今我们所熟知的「Flat White」。

澳白的不同定义

之所以有的咖啡店出品澳白会拉花，有的则不会，根本原因在于不同国家乃至不同咖啡师对澳白的理解存在差异。让我们回到澳白诞生的初衷与特点：人们希望得到一杯奶泡不那么厚重、口感顺滑且能品尝到浓郁咖啡香的牛奶咖啡，实现奶泡与奶咖的完美结合。这就要求奶泡绵密且厚度偏薄，才能与底下的咖啡液充分融合，每一口都能同时感受到奶泡和咖啡的香气，并且在奶泡分层之前迅速喝完。

在新西兰，咖啡师会选用比拿铁小一号的咖啡杯（约150ml）来呈现澳白，并且基底统一使用双份浓缩。这样制作的澳白，奶量减少，咖啡比例提高，咖啡味自然更加浓郁。

而在澳大利亚，咖啡师则认为只需保持比拿铁更薄的奶泡即可，他们出品澳白时使用与拿铁相同容量的杯型，更强调奶泡厚薄上的区别。因此，在浓缩咖啡与牛奶比例固定的前提下，更多的是尝试不同豆子与不同牛奶之间的搭配。

尤其在90%以上为独立咖啡馆的墨尔本，为了更完美地展现澳白中咖啡豆的香气，在激烈竞争中脱颖而出，有些咖啡店还会将基底换成双份Ristretto，在150ml的咖啡杯中加入与拿铁厚度相当的奶泡。Ristretto指的是用同等粉量萃取出更少的咖啡液，简单理解就是浓缩咖啡的浓缩版，因为更集中萃取前中段，风味口感更为浓郁，但对咖啡豆的品质要求也更高。

同时，大多数咖啡店都会准备不同类型的牛奶，从全脂奶、脱脂奶、半脱脂奶，到豆奶、杏仁奶和燕麦奶，制作出的澳白味道也各不相同。

因此，每家咖啡馆都会根据自身喜好和技巧，结合所选咖啡豆的特色，搭配不同的牛奶，以及对澳白的独特理解，展现出别具一格的澳白风格。前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的澳白咖啡，选用暖阳拼配意式豆，采用双份Ristretto，搭配全脂鲜牛奶调试制作而成，杯量大约200ml。

那么澳白到底要不要拉花呢？

说到这里，大家应该已经明白，绵密且厚度偏薄的奶泡，是我们区分澳白与其他牛奶咖啡的主要参考因素之一。薄奶泡能更好地品尝到咖啡液，强调顺畅光滑的“天鹅绒”般质感，只要能将奶泡打薄并与咖啡完美融合即可，所以早期并没有固定的数字标准。

随着这款饮品越来越受欢迎，为了更便于与常规热拿铁、卡布奇诺区分开来，澳白的薄奶泡厚度被定义在0.3cm～0.5cm。奶泡越薄，在融合时越容易沉底，没有足够的奶泡支撑液面，拉花时容易产生乱流，白色奶泡四处飘散导致画图困难，这也是为何有的咖啡师选择不拉花的原因。当然，对于自信且技术高超的咖啡师来说则另当别论，只要掌控得当，奶泡再薄也能绘制出精美的图案。

当我们到咖啡馆喝澳白时，不妨与咖啡师简短交流一下，了解他们对澳白的理解，以及出品的咖啡想要展现的特点。毕竟无论采用哪种制作方式，最终目的都是为了得到一杯美味且令人愉悦的「Flat White」澳白咖啡。

- END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

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