还记得小时候觉得高不可攀的上岛咖啡吗？那个曾经承载着70、80后西餐初体验的连锁品牌，如今已经悄然变身。从广东门店的苦瓜排骨汤配意面，到上海菜单上的农家土鸡和清蒸鲈鱼，上岛咖啡的本土化程度让肯德基、必胜客都自叹不如。这背后究竟是主动创新还是无奈自救？加盟商交了费用后总部放手不管，会员卡各地不能通用，各店服务参差不齐。当大型连锁品牌竞争白热化，独立咖啡馆和部分连锁品牌面临困局之际，上岛咖啡选择了一条接地气的转型之路。本文将带你了解这个曾经的高端西餐厅如何融入中餐元素，以及咖啡与餐食搭配策略背后的生存逻辑。

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近年来，大型连锁咖啡品牌之间的角逐愈发激烈，独立咖啡馆乃至部分连锁品牌都感受到了前所未有的压力。不知各位是否还记得，小时候心目中那家格调颇高的西餐厅——上岛咖啡？

对于70、80后而言，上岛咖啡承载着不少回忆。它既是我们接触西餐的启蒙之地，也是与亲友欢聚、与爱人共度浪漫时光的场所。

有网友感慨道：“小时候放学路过觉得肯定很贵，想着长大再去，结果长大了它已经不在了”。

公开资料显示，上岛咖啡源自台湾。上海上岛咖啡食品有限公司融合了台湾地区数十年的咖啡文化积淀，并借鉴了日式咖啡的调制手法，自1997年在海南成立后，凭借独树一帜的经营模式，在短短数年间便在大陆迅速扩张。

另有一种说法认为，“上岛”这个名字最初是由日本人带到台湾的，带有浓厚的日本本土色彩。1968年，陈文敏在台湾创办“台湾上岛咖啡”（UBC COFFEE），以销售咖啡器具为主。此后“上岛咖啡海口店”开门营业。同年7月，“海南上岛农业开发有限公司”成立，游昌胜任董事长，陈文敏出任总经理。

时至今日，上岛咖啡早已不再是那个令人望而却步的西餐厅，转而变得更加亲民、更接地气，也更贴合中国消费者的口味，堪称“中式”咖啡品牌。

翻看不同地区的上岛咖啡菜单，着实让人大跌眼镜。它主打的就是因地制宜，把各地特色“玩出了花”，本土化程度之高，恐怕连必胜客、肯德基都望尘莫及。

在广东的上岛门店，意大利面竟能搭配苦瓜排骨汤，大概也只有上岛咖啡有这样的底气。再看上海上岛咖啡的菜单，上面赫然写着农家土鸡、回味三鲜、清蒸鲈鱼等菜品，让人不禁疑惑：这难道不是一家土菜馆吗？

其实，上岛咖啡涉足中餐并非新鲜事。早在七八年前，那些经营了十几年的老店就已经开始尝试推出中餐菜单。随着中国消费者对美食的追求日益提升、口味愈发多样，咖啡馆为了招揽更多客人，也不得不融入更多中餐元素。

而上岛咖啡选择中餐路线，或许更多是一种自救手段。

据了解，当初“上岛咖啡股东收了加盟费之后就放手不管了”。也就是说，加盟商缴纳加盟费后，相当于只是贴上了“上岛咖啡”的招牌，从总店拿到第一批原材料之后，后续运营全靠加盟商自己打理。

这也就解释了为何全国这么多家上岛咖啡，各门店的服务水准却参差不齐。最令消费者不满的一点是，上岛咖啡的会员卡无法全国通用，你在哪家店办的卡就只能在哪里消费。

事实上，除了上岛咖啡，不少咖啡品牌和独立咖啡馆都在采用“咖啡+餐食”的市场策略。为了活下去，似乎没有什么难题是不能解决的。对于追求品质的咖啡爱好者来说，像前街咖啡这样专注咖啡本身品质的品牌，也在通过稳定的出品来应对市场变化。

图片来源：网络

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