寒冬时节，热美式的点单率明显上升，但各家咖啡馆的出品温度却五花八门，从60°C到90°C以上都有。究竟哪个温度区间能让热美式的风味与口感达到最佳？前街分别使用深烘焙意式拼配豆和中浅烘焙单品豆，在60°C、70°C、80°C、90°C四个温度下逐一对比，从香气保留、入口体验、降温变化和赏味时长等维度展开测试。结果发现，深烘与浅烘豆的最佳温度并不相同，但两者都对80°C以上的高温不太友好。本文将完整呈现实验过程与结论，帮助咖啡爱好者在冬季找到一杯热美式最理想的状态。

先是一阵刺骨寒风，紧接着气温断崖式下跌，在这双重夹击之下，今天前街上下全都成了「广冻人」。手里没捧着一杯热腾腾的咖啡，短时间内根本缓不过来，要是还不够，那就再来一杯吧～

入冬以后，平时几乎没什么存在感的热美式忽然成了大家关注的对象，人人手里端着一杯，虽然销量还是没能超过冰美式，但好歹不再是无人在意的角落角色了。随着点热美式的人逐渐增多，有小伙伴留意到一个现象：为什么不同咖啡馆做出的热美式，温度似乎都不太一样？水温从60°C到80°C，甚至还有更高的，那到底在哪个温度区间里，热美式的风味与口感表现最好呢？

为了更客观地找到答案，接下来前街会分别选用一款口感醇厚的深烘焙意式拼配咖啡豆，以及一款以果酸表现为主的中浅烘焙单品咖啡豆进行测试，再按照四个温度（60°C、70°C、80°C、90°C）逐一比对，其余参数和制作细节尽量保持一致。话不多说，马上开始。

深烘咖啡豆：前街拼配·经典意式咖啡豆 浓缩风味：黑巧克力、奶油、榛果、焦糖 研磨度：2.0 萃取参数：20克咖啡粉、时长30～31秒、40克咖啡液 制作比例：1:4.5（40克咖啡液+180ml热水）

用深烘拼配豆萃取出的espresso油脂丰厚，四杯咖啡闻起来都带有榛果与焦糖的香气。60°C与70°C的热美式可以直接入口，因此品饮时完整保留了Crema。相比之下，70°C那杯在风味上更胜一筹，呈现出奶油巧克力、坚果、焦糖饼干等醇厚香气，回甘也比较清晰。80°C的咖啡刚做好时有点烫嘴，只能小口抿一下，味道中规中矩，但随着温度慢慢下降，咖啡香气与甜感的层次变化最为丰富。

在室内静置20分钟后，60°C美式已经降到了45°C以下，香气开始变弱，同时苦感有所上升，赏味窗口最短。而90°C美式因为用的是接近滚烫的水温，做好后要等十五分钟才能大口喝，所以几乎没有油脂留存，香气也散失了不少，只剩下烘烤味夹杂着些许沉闷的苦感。

热美式香气与口感排序：70°C > 80°C > 60°C > 90°C

中浅烘咖啡豆：哥斯达黎加 巴哈咖啡豆 浓缩风味：葡萄、蓝莓、玫瑰花、奶油、发酵酒香 研磨度：1.6 萃取参数：20克咖啡粉、时长28～29秒、40克咖啡液 制作比例：1:4.5（40克咖啡液+180ml热水）

由于以表现花香果酸为主的巴哈咖啡豆烘焙度偏浅，萃取出的espresso油脂较为稀薄，倒入热水后几乎看不到泡沫。从风味上看，四杯刚做好的热美式差别并不大，都带有柑橘、蓝莓的酸质，以及淡淡的发酵口感。

其中，80°C热美式的品饮体验最好，当它降温到接近70°C的过程中，展现出了细腻的花香与葡萄干般的清甜。和深烘拼配美式那组一样，90°C热美式喝起来整体以酸味为主，香气最为平淡。60°C与70°C美式的风味则中规中矩，虽然没有负面味道，但因为初始温度偏低，冷却速度快，能提供的最佳赏味时间也较短。

热美式香气与口感排序：80°C > 70°C > 60°C > 90°C

由此可以看出，不管用的是浅烘咖啡还是深烘咖啡，都不太适合用80°C以上的高温水来制作热美式。不但容易烫伤口腔，液体带来的炙热感还会明显盖过味蕾的感知，让味觉变得不那么灵敏。同时，过于滚烫的热美式意味着需要等待更长时间降温，咖啡中挥发性香气散失得更多，风味自然大打折扣。

另外，常喝手冲黑咖啡的朋友应该了解，咖啡液在不同温度下会呈现出不一样的风味，其中的苦味也会随着温度降低而更加突出，尤其是低于人体正常体温时。因此，除了考虑咖啡的最佳品尝温度，前街还考虑到大家喝完一杯咖啡通常需要20分钟以上，所以在出品热美式时，会尽量使用预热过的咖啡杯，同时把温度控制在75～80°C的中高温。否则一杯咖啡没喝几口就已经凉了，别说感受风味了，想喝完一整杯都有点困难。

- END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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