流沙冰美式凭借杯中细沙般缓缓沉降的视觉效果，在创意咖啡中始终占有一席之地。它与常规冰美式究竟差在哪里？本文从前街的视角出发，先讲清“流沙”现象背后的起泡原理，再给出浓缩与冰水的参考配比，并逐一拆解蒸汽棒、法压壶、手动或电动打泡器三种制作方式。无论选择哪种器具，成品的口感都绵密细腻，带有类似泡沫啤酒的体验。文中还特别提醒：前街门店并不出品这款饮品。
直到今天，流沙冰美式仍然靠着抢眼的外观，在创意咖啡的圈子里稳稳占据着一个位置。
透过透明杯壁望进去，能看到大量细沙般的物质持续往下沉降，呈现出类似流沙的动感。再加上它主要以浓缩加水的方式来做，所以大家就给它起了“流沙冰美式”这个名字。
做法其实并不复杂，核心就是往咖啡里充入空气。而且“流沙”效果并不局限于浓缩咖啡，用手冲同样能做出来。下面前街就来拆解一下，这个“流沙”到底该怎么呈现。 咖啡“流沙”的原理 它的原理和打发奶泡如出一辙：向咖啡液中引入空气，让液体中的蛋白质把空气包裹起来，先形成体积偏大的气泡。接着反复打发，把这些大气泡切碎、分解成大量微小泡沫，泡沫表面的蛋白质彼此粘连，最终构成一个混在液体里的泡沫结构。 等到倒进杯子以后，液体内那些质量较轻的小泡泡受到震动，彼此发生位移，或者破裂后留下较大的空隙。于是底部的泡泡顺着这些缝隙向上浮起，水分子则向下沉降，我们看到的“流沙”景观就出现了。
由此可知，“流沙”并非只有带油脂的浓缩咖啡才能做出来，手冲咖啡照样可行，只是没太大必要。话说回来，前街还是专门试做了一次，请看——
（好孩子别模仿，所以前街就不列参数了。） 流沙冰美式应该如何制作呢？ 正如前面所说，“流沙”效果来自往咖啡液里充气形成细小泡沫。那么在我们平常用到的器具中，不少都具备注入空气的功能。不过在动手之前，先得弄清楚浓缩咖啡、冰和水的比例——只有比例选对，做出来的流沙冰美式才不会因为冰太少而变成温的，也不会因为稀释过度而寡淡无味。
流沙冰美式是从常规冰美式演变过来的，所以只要在常规冰美式的基础上做调整就行。前街出品的冰美式，是用20g咖啡豆在30秒内萃取出40ml液体，再配上100g冰块和140ml常温水。换成流沙冰美式，则是70ml常温水、40ml浓缩咖啡，外加170g冰块。大致就是把原先一半的常温水替换成冰块，在打发环节使用。 一、咖啡机的蒸汽棒 这是最省事也最方便的一种。先取一个300ml容量的透明玻璃杯，放入100g冰块备用；再往拉花缸里倒入浓缩咖啡、70ml常温和70g冰块，按照打奶泡的方式来打发：先注入空气形成大气泡，然后把蒸汽棒埋进咖啡液里制造旋涡，进行切割打绵，等冰块全部融化后停止，倒进杯中即可。
二、法压壶 法压壶确实是个多面手，泡咖啡、打奶泡都不在话下。用同样的配比分别装进玻璃杯和法压壶，就可以开始打发了。
有一点要留意：法压壶的打发方式和蒸汽棒不太一样，但原理相通。刚开始打发时，先以慢速、大幅度压几次，注入空气形成大气泡；气泡出现后，再改变速度和幅度，用快速、小幅度的高强度打压把大气泡切碎。等冰块基本融化，就可以停止打压，倒进玻璃杯里完成。
三、手动/电动打泡器 把同样的配比分别装进玻璃杯和任意容器中，然后进入打发环节。操作和法压壶大同小异：先慢速注入空气，打出大气泡；再把打泡器头部稍稍埋入咖啡液形成旋涡，加快速度，对大气泡进行切割；等冰块快要融化完时，打发就完成了。
不管用哪种方式做出来，流沙冰美式喝起来都相当绵密、细腻，会让人产生一种在喝泡沫丰富啤酒的快感。和常规冰美式相比，除了外观上的差异，就是多了这层绵密的体验——虽然少了一点清爽，但整体依然很舒服。配比方面也可以按自己的口味和手头器具去调整，前街这里只是提供一个参考。最后还有一点要提醒： 前街门店并不会有流沙冰美式的出品喔~~~
前街咖啡（FrontStreet Coffee）
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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