危地马拉地处北美洲南部，火山土壤、热带雨林与复杂微气候共同造就了当地优异的咖啡种植条件。从18世纪耶稣会士将咖啡树带入安提瓜，到19世纪中叶咖啡跃升为重要经济作物，再到1960年国家咖啡协会成立，危地马拉咖啡产业走过了一段曲折而坚实的发展道路。如今，当地不仅种植波旁、铁皮卡、卡杜拉、卡杜艾、瑰夏等常见品种，还培育了帕奇、Tekisic、米比里齐等特色变种。前街咖啡也入手了安提瓜拉米尼塔庄园的花神咖啡豆，本文将从种植历史、品种特性到冲煮表现逐一展开。

危地马拉坐落在北美洲南部，境内遍布热带雨林，火山土壤分布广泛，微型气候复杂多变。正是这些自然条件，为当地咖啡提供了理想的生长基础。

有一种流传较广的说法认为，18世纪中期，耶稣会士把咖啡树种带到了安提瓜市，用来装点修道院庭院。进入19世纪初，危地马拉人饮用咖啡的记载开始出现。彼时，该国最重要的经济作物是提炼植物染料的靛蓝，但蝗灾侵袭以及人造染料的崛起，使靛蓝出口不断萎缩。为提振经济，危地马拉政府转而鼓励发展其他农作物，咖啡便在其中。直到1856年以后，咖啡才真正成为危地马拉的重要作物。1960年，国家咖啡协会（ANCAFE）成立，目标是通过咖啡生产与出口来增强国民经济。

现在，危地马拉种植的咖啡品种相当多样，波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）、瑰夏（Gesha）等均有栽培。除这些常见品种外，当地也在种植一些变异品种。

帕奇（Pache）

帕奇Pache是铁皮卡Typica的自然变种，由单个基因决定，植株因此变得矮小，但也带来了更密植、更高产的优势，缺点是抗病能力较弱。1949年，该品种在危地马拉圣罗莎圣克鲁斯纳兰霍的布里托农场被发现。它最适合栽种在海拔1200米以上、年降雨量低于2500毫米的区域，如今已在危地马拉大规模种植。

Tekisic

Tekisic由萨尔瓦多咖啡研究所（ISIC）从1949年开始选育，1977年正式发布，属于波旁精选品种。其选育过程被称为“大规模选择”，即依据优异表现挑出一组个体，再经过反复筛选。最终选出的个体具备很好的品质潜力，产量也高于未经选育的波旁。Tekisic在纳瓦特尔语中意为“工作”。不过，该品种对叶锈病等主要病害缺乏抵抗力。后来危地马拉将其引入，Tekisic也成为当地主力种植品种之一。

米比里齐（Mibirizi）

米比里齐可能是卢旺达最古老的品种，1910年由卢旺达的德国殖民政府从危地马拉引入。它很可能与铁皮卡有关，因为当时危地马拉种植的咖啡100%是铁皮卡。该品种品质不错，也具备一定耐旱性，但容易感染重大病害。如今的基因检测已证实，它与铁皮卡基因组存在关联。

目前前街也有入手来自危地马拉的咖啡豆，来自安提瓜的拉米尼塔庄园的花神咖啡豆，豆种是波旁以及卡杜拉，使用水洗处理。用V60，1:15进行冲煮，入口会有柑橘、轻微巧克力风味，莓果般酸质，层次感丰富，口感顺滑。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.