咖啡处理法日新月异，厌氧、酵素、酒桶等新工艺不断涌现，但传统日晒、水洗与介于二者之间的蜜处理依然是主流。蜜处理源自哥斯达黎加，当地高海拔地形与降水条件促使其借鉴巴西半日晒并改良，形成保留不同比例果胶的黄蜜、红蜜、黑蜜、白蜜等分级。近年来更出现葡萄干蜜处理，前街咖啡引入的哥斯达黎加米拉苏庄园草莓糖便是代表。本文将梳理蜜处理的发展脉络与工艺细节，并介绍这款由瑰夏、埃塞原生种ET47、SL28与MAICO混合而成的豆子，使用V60以1:15比例冲煮后呈现草莓、葡萄干、糖果、坚果与奶油蜂蜜般的风味。

如今咖啡产业持续演进，各类处理方式不断推陈出新。厌氧发酵、双重厌氧日晒、酵素水洗、酒桶发酵等新式手法相继出现，但最普遍的仍属三大传统处理法。

这三种传统处理方式分别是日晒法（Natural Sun-dried Method）、水洗法（Traditional Fully Washed），以及介于两者之间的混合处理法（Hybrid Process），后者涵盖半水洗（Semi Washed）与蜜处理（Honey Process）等。不过时至今日，处理法已愈发多元，部分国际买家和生豆商对品质、风味与独特性的诉求也更趋多样。同一棵咖啡树采摘的果实，若采用不同处理方式，风味表现便会有所差异，甚至仅微调步骤或发酵时长，也能带来风味上的变化。以蜜处理为例，它介于日晒与水洗之间。依据蜜处理程度深浅，又可细分为黄蜜、红蜜、黑蜜、白蜜，近期还出现了葡萄干蜜处理。

水洗 白蜜 黄蜜 红蜜 黑蜜 日晒

谈及蜜处理，就不得不提哥斯达黎加——这里是蜜处理法的发源地，可以说是当地的地理环境催生了这种工艺。哥斯达黎加的咖啡种植区主要集中在塔拉曼卡山脉，海拔约1200至1650米。尽管降水充沛，但高山区域蓄水不易，难以支撑耗水量大的水洗处理；同时也不具备非洲国家那样充足的光照时长，日晒处理风险较高。于是当地借鉴了巴西的半日晒法：先去除果皮，用水冲洗一小时，再平铺进行日晒干燥。哥斯达黎加、萨尔瓦多、危地马拉等中美洲产国发现此法既不费水又能缩短光照需求，便纷纷效仿并根据本国条件加以改良，中美洲由此将这种做法称为蜜处理。

改良后的蜜处理工艺，首先剥离咖啡浆果的果皮与部分果胶，因此需借助果皮去除机以保证高精度，精准控制果胶的薄厚程度，随后不沾水直接平铺于高架晒床上干燥。而细分出的黑蜜、红蜜、黄蜜、白蜜，正是依据果胶保留程度所对应的不同颜色来区分。

保留80%果胶、日晒12天，干燥后的带壳豆呈红褐色，故称红蜜；果胶层保留40%至60%、日晒约8天，因果胶变薄，干燥后带壳豆呈黄褐色，称为黄蜜；白蜜保留40%果胶层且干燥时间较短，带壳咖啡颜色偏浅；黑蜜则几乎不去除果胶，干燥持续14天以上，带壳豆因此偏黑。

而更新式的蜜处理则是葡萄干蜜处理。前街咖啡带来的哥斯达黎加米拉苏庄园草莓糖，正是采用葡萄干蜜处理。该工艺保留100%果胶且全程零水处理，提升了蜜处理的难度，需要严格把控时间。采收咖啡樱桃后，先倒入大水槽，利用浮力筛除发育不全的浮豆；随后在高架床上晾干，去除樱桃皮并保留果胶进行干燥。干燥过程中需不断翻动以确保均匀，并保持缓慢干燥以促成发酵处理，期间还要留意天气变化，待咖啡豆含水率降至11%左右即完成干燥。

这款米拉苏庄园草莓糖产自塔拉珠产区，由50%瑰夏咖啡豆与埃塞原生种ET47、SL28以及MAICO混合组成。使用V60、以1:15比例冲煮后品尝，入口带有草莓、葡萄干风味，余韵呈现糖果与坚果气息，并伴有奶油、蜂蜜般的口感。

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