埃塞俄比亚作为咖啡的起源地，其品种体系远比我们想象中复杂。市面上常见的Heirloom原生种究竟意味着什么？近年来频繁出现在包装上的74110、74158等数字编码又代表何种含义？本文将梳理埃塞咖啡的三种种植模式，追溯上世纪70年代JARC抗病选育计划的历史脉络，解答74/75系列品系的命名逻辑，并介绍Landrace地方品种的识别与命名进展。同时结合前街咖啡的卡法森林水洗批次与西达摩圣塔维尼74158等具体产品，帮助读者建立对埃塞品种体系的完整认知。

埃塞俄比亚的咖啡种植大致可归为三种形态。第一种是野生森林咖啡，这类咖啡树主要分布于该国西南部，由于本身是多种品种自然混杂的结果，其繁殖能力和产出水平通常不及人工选育的优良品种。

以“前街”豆单中的卡法森林为例，它正是来源于这种森林种植体系。咖啡果实成熟季节，周边农户会前往林中采摘，再将鲜果运至附近处理厂完成水洗或日晒加工。前街此番上架的批次选用了品质更稳定的水洗工艺，配合中浅度烘焙，以尽可能多地留存花香与果酸调性。

第二种为庭院式栽培，咖啡树就种在农户住宅旁边，每户规模大约几百株，果实一熟便摘，这是绝大多数小规模咖啡农维持生计的主要方式。这类咖啡树的来源颇为多样，可能是前任地主遗留下来的，也可能是邻里之间互相交换得到的，还有可能源自其他产区引种的种子。第三种则是大型咖啡农场或庄园，这类种植主体拥有成片的土地，栽种的品种有明确档案记录，田间管理也遵循标准化流程，其中最为人熟知的代表便是瑰夏村庄园。

目前市场上流通的埃塞咖啡，相当一部分出自共同合作社。合作社将某一区域内农户收获的咖啡浆果集中起来，统一加工后对外销售。据估算，埃塞俄比亚境内现有咖啡品种约在一万至一万五千种之间，且其中大部分尚未经过正式的遗传学鉴定。正因如此，Heirloom并不特指某一个具体品种，它更像是一个产区层面的生豆混合概念——合作社把众多小农同一时期的收成汇集到一起，相互搭配而成。品种来源的多样性也直接体现在外观上：这些咖啡豆的粒径、尺寸和形状参差不齐，有大有小，有长有圆，可以将其理解为一种“拼配型批次”。

日常选购埃塞俄比亚咖啡豆时，包装上的豆种一栏多数标注为“Heirloom”，中文常译作原生种或传家宝，所指的正是这种混合采收的咖啡品种。不过近些年来，不少埃塞豆的品种信息中开始出现数字编码，比如74110、74112、74158等，它们究竟意味着什么？

上世纪七十年代，埃塞俄比亚多个产区的咖啡植株遭到咖啡浆果病（Coffee Berry Disease，简称CBD）的严重侵袭。染病的咖啡樱桃会从青绿色逐步转为灰黑色，最终在枝条上枯死。咖啡树一旦被感染，收成损失可能高达八成左右。

1972年，种植者开始尝试用化学杀真菌剂来防控CBD。虽然取得了一定效果，但持续喷洒农药终究治标不治本，长远之策是筛选出天然具备高抗性的品种。次年，埃塞俄比亚咖啡研究机构JARC（吉马农业研究中心）在西南部确定了19个采集点开展品种收集工作。到1975年，研究人员累计采集了639份种子样本，经过科学鉴定和田间试验，最终筛选出13支既抗CBD、又耐旱高产且风味表现优异的咖啡品种。

此后出现的74***、75***系列，正是由这批母树经过改良培育而来。JARC将这一大类记录为“1974/1975 CBD-Resistant Selections”。因此，74代表该品种于1974年被编入目录，后面三位数字则是试验样本的编号。我们常听到的74系列品种均是在此期间完成编录的。例如前街豆单上的西达摩圣塔维尼咖啡豆，选用的正是74158这一数字品种，成熟果实经过96小时发酵日晒处理后，呈现出浓郁的粉色花香以及番石榴、凤梨等热带水果风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚 西达摩 圣塔维尼 74158 咖啡豆

国家：埃塞俄比亚

等级：G1

产区：西达摩

处理站：DWD圣塔维尼处理站

海拔：2050米

处理方式： 全红果 96小时厌氧日晒

品种：74158

风味：柑橘、凤梨、番石榴、红酒尾韵

或许还有细心的朋友注意到，除了数字品种之外，部分埃塞咖啡还会使用一些我们不太熟悉的英文名称，这些品种与原生种之间又是什么关系呢？

实际上，田间生长的咖啡树彼此之间存在一定的性状差异。有些植株表现出较强的栽培优势，不仅适应了当地土壤、气候和环境条件，风味也渐渐趋于稳定，同时还具备抗病和高产的特点，因而被农户特意保留下来。经过多年的栽培与杂交，它们逐渐被“驯化”，再加上咖农有意识的选育，部分植株的性状不再难以预测，变得稳定而有规律可循。这类品种在行业内被称为Landrace，即“地方品种”。

近年来，在埃塞农业研究机构JARC（吉马农业研究中心）的推动下，许多原先被笼统归入Heirloom范畴的区域性地方品种被逐一识别并赋予了名称，例如Kurume、Wolishao、Dega、Choche、Sardo Buna、Bedessa等。与此同时，越来越多的国际生豆商为了满足追求“独特性”的消费需求，更倾向于采购能够体现产区特色的地方品种。从种植端来看，这些地方品种在当地展现出良好的适应性，也能保障农户获得不错的收益，新老咖农自然更愿意种植它们。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.