卡蒂姆并非单一品种，而是一个拥有相似血统的品种组，它的诞生源于人类对抗咖啡叶锈病的努力。从东帝汶岛上的天然杂交Timor Hybrid，到与卡杜拉的结合，卡蒂姆继承了阿拉比卡的风味潜力和罗布斯塔的抗病基因。这一品种组在美洲和亚洲广泛种植，尤其在中国云南，卡蒂姆取代了传统铁皮卡，成为主力品种。本文将梳理卡蒂姆的来历、各地选育的代表品种，以及它在云南小粒咖啡中的角色，并探讨其风味表现与种植条件的关系。前街咖啡认为，云南卡蒂姆呈现出坚果、红糖与李子般的平衡风味。

咖啡品种可分为三大类：阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）和利比里卡（Liberica）。在咖啡行业漫长的发展过程中，通过不断移植、突变和杂交，又衍生出了许多新品种。卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）、卡蒂姆（Catimor）等知名品种都是突变或杂交的产物。此前我们已经介绍过波旁、卡杜拉和卡杜艾，今天要聊的是为抵抗叶锈病而培育的人工杂交种——卡蒂姆。

几百年来，咖啡种植逐渐扩散到世界各地。然而每一种植物都有其“地域适应性”，从原生地迁移到其他国家，需要经历一段适应期才能存活。但过程并不总是一帆风顺。1869年，叶锈病开始侵入阿拉比卡咖啡园，最早受到影响的是亚洲，包括印度、印尼爪哇和斯里兰卡的庄园，当时这些地方种植的都是铁皮卡（Typica）品种。

欧洲人看到亚洲咖啡庄园遭受叶锈病侵害后，也开始寻求预防措施，办法就是更换新品种，于是找到了波旁（Bourbon）。法国人将波旁从留尼汪岛带到巴西种植，1870年巴西咖啡园大规模改种波旁。在种植过程中，波旁因适应美洲气候而发生突变，出现了变种卡杜拉（Caturra）；1950年，哥斯达黎加种植的波旁也突变为薇拉萨奇（Villa Sache）。到了1970年，叶锈病蔓延至美洲，铁皮卡、波旁及其变种依然受到侵害，导致各国咖啡产区大幅减产，造成重大经济损失。于是各国植物学家开始研究利用科学杂交培育抗病新品种。

1920年，东帝汶岛上出现了Timor Hybrid，这是阿拉比卡与罗布斯塔的天然杂交种，属于阿拉比卡咖啡植物，但带有罗布斯塔的抗病基因。将Timor与卡杜拉杂交，得到了第一代F1杂交品种组，也就是如今的卡蒂姆（Catimor）。

卡蒂姆只是卡杜拉与Timor的第一代杂交，代号T8667，还需要通过选育来定型。因此卡蒂姆并非一个品种，而是一个拥有相似血统的品种组。除此之外，Timor还与另一株波旁变种杂交，形成了萨奇摩（Sarchimor）品种组，代号T5296。这些品种特别适合种植在海拔700-1000米左右的区域，作为高产、抗病、又能适应低海拔温暖气候的新品种，迅速在美洲咖啡种植园推广开来。1980年代末期起，各国咖啡实验室开始研发属于自己的卡蒂姆亚种。

哥斯达黎加

T8667和T5175是哥斯达黎加热带农业研究和高等教育中心（CATIE）引入葡萄牙H26材料培育的F5后代，选育而成，T指该研究所所在地Turrialba。另一个品种Costa Rica95由哥斯达黎加咖啡研究所（ICAFE）培育，于1995年6月发布。

Costa Rica95

洪都拉斯

由洪都拉斯咖啡研究所（HCAFE）培育的卡蒂姆品种名为Lempira，可生长在海拔600-1000米。

萨尔瓦多

由萨尔瓦多咖啡研究所（ISIC）培育，名为Catisic，可种植在海拔600-1200米的酸性土壤中。

Catisic

中国 云南

上世纪60年代以前，云南种植的小粒咖啡大多属于两个老品种，即铁皮卡和波旁。七八十年代开始，全球各大咖啡产区都遭受叶锈病侵害，各地咖啡从业者开始设法解决这一问题。1990年，在外资企业雀巢公司的推动下，云南从中南美洲引进了抗病能力更强、产量更高的卡蒂姆品种，用以替代“不赚钱”的铁皮卡。卡蒂姆开始在云南大规模种植，产量不断突破，但风味并不优异，当时云南农民的生豆处理技术也不够精湛，产出的咖啡批次往往低价售出，成为大宗拼配豆或速溶咖啡的原料。

作为阿拉比卡与罗布斯塔的结合，卡蒂姆分别继承了两者的特点。卡蒂姆树形偏矮，体积小，分枝多，可以紧凑种植，无需遮阴也能旺盛生长。它不仅抗叶锈病能力非常强，对常见的咖啡浆果病等也具有一定耐受性，这有利于提高咖啡树的挂果率，果实成熟也比其他品种快，产量自然更高。

由于卡蒂姆带有部分罗布斯塔基因，也继承了罗布斯塔的味道缺陷。若将卡蒂姆种植在低海拔地区，咖啡味道偏苦，处理不当还会出现刺激的涩味和霉味。而将卡蒂姆种植在海拔1200米的环境中，香气也不够丰富，在许多竞赛中比不上纯正的阿拉比卡如卡杜拉、卡杜艾等。

前街认为种植在云南的卡蒂姆咖啡有着坚果、红糖、李子般的平衡风味。

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