瑞幸咖啡寻豆团队继埃塞俄比亚和巴拿马之后，将第三站选在了印尼苏门答腊岛的卡优山高地。这支由2017年世界咖啡师大赛中国区冠军、瑞幸首席咖啡大师潘志敏带领的队伍，在塔瓦湖畔挑选了一款湿刨法处理的咖啡豆，命名为「绿宝石」，计划于本月25日加入SOE小黑杯系列。印尼作为亚洲首个寻豆站点，其独特的湿刨处理法与热带雨林风土，赋予了这款咖啡樱桃、蔗糖、焦糖与雪松的杯测风味。本文将带您了解印尼咖啡的产区特色、湿刨工艺的由来，以及瑞幸此次寻豆的幕后细节。
12月21日，有媒体报道称，瑞幸咖啡的寻豆师团队已前往印度尼西亚苏门答腊岛卡优山（Gayo，也译作迦佑山）产区寻找优质咖啡豆，并计划将该产区的一款湿刨处理咖啡豆纳入「SOE小黑杯」系列。
11月正值印尼阿拉比卡咖啡果的采摘季。由2017年世界咖啡师大赛中国赛区冠军、瑞幸首席咖啡大师潘志敏领衔的寻豆团，近日深入苏门答腊岛卡优山高地（Sumatra Gayo Highlands）的塔瓦湖（Lake Tawar）产区，精选了一款湿刨法处理的咖啡豆，将其添入SOE小黑杯系列，并命名为「绿宝石」。多款意式新品预计于本月25日上架。
据悉，印尼站是瑞幸咖啡继2023年上半年埃塞俄比亚站、巴拿马站之后的第三次寻豆之旅，也是其首个亚洲咖啡产区站点。
塔瓦湖 图片出自：中国国家地理
印度尼西亚是全球最大的群岛国家，咖啡种植历史可追溯至18世纪，由当时的荷兰殖民者引入爪哇岛，随后逐渐扩散至其他岛屿。风味优雅的阿拉比卡品种主要集中在海拔较高的几个岛屿：苏门答腊北部、苏拉威西和爪哇岛。
苏门答腊岛共分为八个省，但只有高海拔的亚齐省和苏北省大规模种植阿拉比卡咖啡。当地咖农主要将咖啡树栽种在两大火山湖周边——塔瓦湖（Lake Tawar）与托巴湖（Lake Toba）。其中，位于亚齐省中部的塔瓦湖一带Gayo山脉拥有理想的咖啡生长条件。
苏门答腊岛属于热带雨林气候，常年多雨，空气温湿度均较高。咖啡主要生长在海拔1200-1800米的山坡上，广泛采用有机模式种植。悠久的种植历史加上火山带来的肥沃土壤，使得这里出产的咖啡品质和产量都较为突出。该产区的咖啡往往带有香料、巧克力、草本和木材的风味，口感醇厚平顺。
湿刨处理法（wet hulling）是印尼最常见的生豆处理方式，其诞生与当地天气条件密切相关。印尼全年湿度在70%至90%之间，台风频繁，年降雨量甚至超过2000毫米。如此恶劣的气候根本无法采用非洲那样长达2至3周的日晒干燥；而水洗处理不仅耗时，人工成本和水资源消耗也更大，以量产为目标的印尼难以负担。于是，当地人摸索出了独特的半水洗方式——湿刨法。
具体操作是：脱去果皮和果肉后的咖啡果直接倒入池中短暂发酵数小时，此时豆壳上还残留少量果胶，通过刷洗去除黏膜。随后将带壳豆进行晾晒，第一次干燥只需达到30%至40%的含水量，大约2至3天，咖啡农便会将生豆卖给收购者。收购者将买来的半干带壳豆直接用机器脱壳，得到最内层的生豆。
对于即将上市的印尼单品咖啡豆，瑞幸团队描述的杯测风味包括樱桃、蔗糖、焦糖和雪松等。
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