平底滤杯在近年手冲领域逐渐受到关注，其平坦底部与特殊导流结构带来的萃取表现，与常见的锥形滤杯有明显差异。本文从Kalita Wave的诞生背景切入，梳理平底滤杯的设计渊源、导流骨分布特点及其对水流路径的影响，并与V60等锥形滤杯的萃取逻辑进行对照。随后以前街咖啡的哥伦比亚·分界线希爪为例，分享一套适配平底滤杯的三段式冲煮方案，记录实际冲煮时间与品饮感受，帮助咖啡爱好者理解平底滤杯在风味呈现上的独特之处。

Kalita恰好也是这么打算的。此前我们曾提及，Kalita于1959年通过“参考”方式做出了三孔扇形滤杯，可惜这款产品刚问世就遇上如日中天的V60，大部分市场份额被后者占据。为了与V60这个“主角光环”级别的对手抗衡，Kalita必须拿出更具竞争力的产品。

于是2010年，Kalita正式发布「Wave」系列平底滤杯。不过，他们并非平底滤杯的首创者。早在1936年，Melitta公司上市的滤杯便采用了平底结构。再加上Kalita此前“参考”Melitta扇形滤杯的经历，可以说Melitta公司几乎就是Kalita的产品模板。

(Kalita Wave系列的平底滤杯)

以V60为代表的锥形滤杯，萃取思路侧重于放大咖啡的个性，因此出品往往层次清晰、口感饱满。但这类滤杯有个常见毛病：咖啡粉容易大量淤积在中心位置，一旦闷蒸不到位或细粉偏多，就容易引发萃取问题。正因如此，锥形滤杯的辅助配件「Lily Drip」才应运而生，它能让中心粉层向四周均匀铺开，降低冲煮时的萃取风险。

平底滤杯则没有粉层集中的顾虑。底部平坦，颗粒可以均匀散布在各个角落。同时因为空间更开阔，粉层相比锥形滤杯薄了不少，热水能更充分地渗透到每一颗咖啡粉。

平底滤杯的导流骨设计也颇有意思。

无论是日常使用的V60，还是之前聊过的扇形滤杯，导流肋骨都设在滤杯杯壁之上。平底滤杯的区别在于，它有一部分导流骨位于杯底上方。

假如底部完全平坦，热水就会形成一个平面，从哪个孔流出全凭运气，下水会非常慢。而在底部增设导流骨后，热水有了引导方向，会朝着位置更低的孔位流动，渗水速度因此得到改善。

与平底滤杯搭配的是蛋糕滤纸（所以它也被叫作蛋糕滤杯）。由于滤纸无法与杯壁贴合，杯壁上的导流肋骨其实发挥不了太大作用，因此Kalita为滤杯杯壁设计了环形肋骨。而网上那些带有导流骨的平底滤杯，正是我们开头提到的Melitta在1936年推出的款式。

「平底滤杯」的冲煮分享

平底滤杯的杯壁没有导流肋骨，下水速度会偏慢，因此需要把研磨度调粗一些。这次我们冲煮的豆子是哥伦比亚·分界线希爪，带有紫色葡萄与百香果的酸甜调性。下面就用平底滤杯来试试，看看它冲出的希爪会呈现怎样的表现。

选用豆子：哥伦比亚·分界线希爪 使用豆量：15g 使用研磨：Ek43的10刻度，20号筛网的80%过筛率 粉水比例：1：15（225ml热水） 冲煮水温：92°C 冲煮手法：平底三段式

先注入粉量两倍的水（30ml），闷蒸30秒。随后从中心开始注水，逐渐绕圈向外，再从外向内缓慢注入120ml热水。等水位快要见底时，以同样方式注入剩余的75ml热水，等待滴滤完成即可。

冲煮时间为2分05秒，V60冲煮的希爪时间约在1分50秒。品鉴感受让前街有些意外，因为大家对平底滤杯出品的描述大多偏向均衡。

但前街喝完后发现，相较于印象中的均衡，平底滤杯冲出的咖啡风味反而更突出，各种调性都得到了良好展现，整体口感也较为醇厚。可以说，属于意料之外的好喝，大家有空在家可以试试。

- END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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