澳白和拿铁同样属于牛奶咖啡，但喝起来却有明显差异。很多人在前街门店点澳白时会发现，它的杯量比拿铁小，咖啡味更集中，奶泡也更薄。实际上，澳白正是在拿铁的基础上演变而来。本文将从咖啡基底、奶量与杯量、奶泡厚度等角度，梳理澳白与拿铁的主要区别，并说明澳白为何通常只做热饮，以及如果想喝浓郁又不想要太多牛奶时可以如何选择。

澳白和拿铁常被并列写在咖啡馆菜单上，二者都归入牛奶咖啡的范畴，不过制作方式和入口体验并不相同。来前街门店喝过澳白的朋友或许已经注意到，澳白的杯量小于拿铁，咖啡风味更集中，奶泡层也更薄。追根溯源，澳白其实是从拿铁的基础上发展出来的。

拿铁（Latte）来自意大利，原意就是“牛奶”。它把意式浓缩（Espresso）与牛奶结合在一起，既有咖啡的味道，也能感受到牛奶的香甜。

澳白（Flat White）的咖啡味则更突出、更浓郁。

上世纪，意大利人把意式咖啡带到了澳洲、新西兰等地，当地人并不偏爱厚层奶泡的卡布奇诺和拿铁，于是开始把奶泡打得更薄。当薄奶泡与咖啡融合后，液面越来越平，最终只留下一层极薄的奶泡，与杯口完全齐平，这便是今天的Flat White。Flat意为“平”，White指牛奶咖啡。

可以说，澳白是顺应消费者口味逐渐演变出来的产物。 由于这两款饮品最终的风味表现存在差异，在做法和外观上自然也会有所不同。

咖啡基底不同

拿铁以意式浓缩（Espresso）为基底；

澳白则使用Ristretto（特浓咖啡）作为基底。

奶量与杯量不同 在拿铁中，为了让牛奶与咖啡基底达到平衡，会加入较多牛奶； 而澳白会减少牛奶用量，喝起来整体呈现更浓郁、更饱满的咖啡味，因此澳白的杯量会少于拿铁。

奶泡厚度不同

通常，拿铁的奶泡厚度约为0.5cm，与咖啡液融合拉花后呈现微微拱起的满杯效果。

澳白的奶泡更薄， 由于奶泡张力不足，难以形成鼓起状态，最终成品是杯中液面与杯口齐平，Flat White中的“Flat（平的）”也由此而来。奶泡厚度 必须控制在0.3cm以内， 否则很难达到“扁平”的液面。

需要注意的是，传统澳白只有热饮做法 。澳白的核心体验在于独特的口感和浓度，如果做成冰的，不仅缺少热咖啡那样浓郁的香气，还会稀释咖啡浓度。 如果想追求浓郁的咖啡风味又不想摄入过多牛奶，前街建议可以考虑“Dirty”。

澳白的奶泡轻薄细腻，咖啡味道浓郁，口感顺滑。拿铁的奶泡稍厚一些，品尝起来更柔和平衡，口感绵密，两者各有特点。 每家咖啡店对澳白的出品都有不同定义，会根据自身习惯和对各类奶咖的理解调整出品，最终可能呈现不同的澳白风格。 - END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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