手冲咖啡中，滤纸是否需要提前湿润，一直存在两种做法。不湿滤纸可避免咖啡粉过早接触滤纸影响萃取，湿滤纸则能洗去纸上的杂味与灰尘。但对于带有大量导流骨的V60滤杯来说，滤纸的贴合程度尤为关键——前街的实验表明，贴合不良会明显拖慢流速并带来负面风味。本文在分析贴合重要性的基础上，分享一套简单易行的方法，只需借助手指施压与水流冲力，即可让锥形滤杯的滤纸贴合率高达95%。
两种做法各有优势。不预先湿润滤纸，是为了避免倒入的咖啡粉在注水前就进入萃取过程，进而造成萃取不均匀。大多数日式冲煮并不打湿滤纸（因为它们使用的是法兰绒），目的是让滤纸吸收咖啡液，再通过其颜色分布来判断萃取是否均匀，以及能否进入下一阶段。
提前湿润滤纸的好处则是可以洗去附着在纸上的异味。有些朋友将滤纸长期暴露在空气中，细小灰尘容易沾附其上，用水浸润贴合的同时，也顺带把这些微尘冲洗掉。
不过，对于导流骨密集的滤杯（比如V60）而言，滤纸贴合度就显得相当重要了。前街曾做过一组对比实验，用不同贴合状态的V60滤杯分别冲煮咖啡，结果发现：完全贴合的滤杯流速明显快于另外三组未贴合的。
（实验链接直达：滤纸贴合对手冲咖啡真的那么重要吗？）
风味表现上也是如此，除了滤纸贴合的那一杯之外，其余三组都因贴合不佳而出现了负面味道。因此，对于带导流骨的滤杯来说，贴合程度不可忽视——它不仅切实影响口感，而且当滤纸不贴合时，滤杯的导流骨也形同虚设。
别担心，前街在，没意外！今天就分享一套能让滤纸贴合率高达95%的方法，轻松解决贴合难题，锥形滤杯通用。
首先，仍按标准流程走一遍，先叠好滤纸。
接下来是关键步骤：把叠好的滤纸放入滤杯，然后用食指和拇指从上方轻轻按住滤纸的折线以及其对面位置。
注入大水流，直接注到滤杯的三分之二处。手指的按压能确保注水时滤纸不会移位，而水压则能迫使滤纸紧贴滤杯内壁。
当当当！滤纸就这样完整贴合了，简单又实用。唯一的小缺点是比较费水，但确实能最大限度让滤纸贴合，快拿出你的手冲套装试试吧。
- END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）
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