在WBC冲煮大赛上亮相的Paragon冰球，宣称能锁住40%易挥发香气，让咖啡风味更饱满。它通过冷却萃取液来保留芳香物质，但实际效果如何？前街咖啡以巴拿马波奎特瑰夏进行对比冲煮，一次常规、一次加冰球，从温度、香气到酸质逐一品鉴。结果发现，冰球的主要作用其实是降低咖啡液温度，减少高温带来的感官障碍。究竟值不值得入手？本文为你揭晓。
这颗冰球由Sasa Sestic发明，在去年的WBC冲煮大赛上被带上赛场使用，最终夺得亚军。按照Sasa的说法，借助这颗冰球辅助冲煮，得到的咖啡液香气比常规冲煮多出40%。这40%的香气属于易挥发的芳香物质，常规冲煮中往往在完成时就已经散失。冰球的作用是在热水萃取这些物质时直接将其冷却冻结，也就是把香气锁住，避免挥发，从而使成品咖啡的风味更加饱满。
理论提出之后，这颗冰球立刻引起了咖啡爱好者的广泛好奇。抛开价格不谈，大家更想弄清楚它是否真如传闻中那般神奇，于是纷纷上网寻找购买链接，准备下单。
等等！价格根本抛不开！2022年底时，这套冲煮系统售价高达4292美元！四位数！美元！这价格谁敢抛？好在正式发售时价格明显降低了不少，虽然仍不算便宜，但不少预算稍宽的爱好者还是能负担得起。前两天前街写「热Dirty怎么做」那篇文章时，正好借到两颗不用归还的冰球！那今天就来验证一下，这个冰球是否真有传言中的效果。
实验环节 本次通过两次冲煮进行对比：一次常规冲煮，一次加入冰球冲煮。 选用豆子：巴拿马·波奎特瑰夏，它带有非常明显的白色茉莉花香、柑橘与蜂蜜质感，最符合本次实验的需求。 粉水比：1比15，15g豆子配225ml热水 水温：常规与全程冰球的冲煮水温为92°C，Sasa的冲煮水温为93°C 研磨：Ek43的10刻度，即20号筛网过筛率70% 滤杯：统一使用Origami滤杯 先冲煮一壶常规的波奎特瑰夏进行品鉴：
萃取完成后咖啡液温度为70°C，呈现出柔和的茉莉花香、较为明亮的柑橘酸质，以及奶油蜂蜜般的尾韵，十分讨喜。 接下来是加入冰球的冲煮。需要注意冰球要与滤纸保持最近距离，但不能碰到，否则会对萃取造成影响。
同样采用三段式，加入冰球萃取后咖啡液温度为57°C。由于温度较低，入口更顺，茉莉花香确实更明显一些，同样有柑橘类水果调性，因温度稍低，酸质也更圆润。
但两者温差过大，品鉴差异可能源自温度。所以我们直接用杯测中常用的啜吸方式来进行品鉴。啜吸会让咖啡液被快速吸入口中而瞬间雾化，通俗地说，就是从一滩液体分散成无数细小的“粉末”状水珠，总体积不变，但可接触的表面积大幅增加。
这样，咖啡液的芳香物质就能更好地被味蕾和嗅觉神经捕捉，尝到最本真的味道，从而减少两杯咖啡因温度造成的品鉴差异。 咻咻咻！两杯各啜了几口，对比下来似乎……并没有太明显的区别……之前喝出的差距真的是温度不同带来的。
温度高的咖啡较难品出明显风味，但温度降下来后，也能感受到突出的风味，酸质会从明亮转向圆润。缺点则是随时间推移会流失部分芳香物质。所以总的来说，冰球更大的作用是降低萃取完成后的温度，减少高温带来的感受障碍。 如果只是在家做咖啡解解瘾，购买的必要性不大。但要是抵挡不住好奇心，想更细致地感受风味，还是可以买来体验一下。冰球架子的话……就量钱包而行吧~
- END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）
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