Espresso在意大利用餐文化中是日常刚需，但在国内咖啡店里，它常常是菜单上单价最低、点单率最少的饮品。一位乡村咖啡馆主近日发文提出“是否该把Espresso下架”，理由是出品成本与实际体验落差太大。本文围绕这一话题，结合顾客反馈、经营者困境与行业建议，探讨意式浓缩在国内咖啡馆中的尴尬定位，以及前街咖啡等品牌对浓缩产品的理解。

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Espresso是意大利人日常生活中的国民饮品，当地人普遍认为，只有那种浓郁焦香的口感才真正称得上咖啡。站在吧台边，几口喝完一小杯浓缩，是许多意大利人每天的放松方式。

但在国内，如果不是顾客主动向咖啡师点名要一杯意式浓缩，它几乎很少被人提起。

事实上，除了点单率低之外，Espresso在国内大多数咖啡馆里还有一个“通用身份”——菜单上最便宜的那一款。

上周，一位咖啡馆老板发文说：“我在考虑……要不要把Espresso下架？”给出的原因是“成本太高”。这条笔记很快引来大量关注和讨论，参与者既有业内也有业外，IP地址遍布国内外，场面相当热闹。

据这位老板回忆，假期里不少客人不询问咖啡师，直接在小程序上自行下单。其中一桌客人点了菜单上价格最低的Espresso，送到面前时却大为惊讶。

“怎么就这么一点？老板你没开玩笑吧？” “好苦啊！！！老板给我兑点奶加点糖！” “最好换个大杯子！！！！”

于是，在“咖啡伴侣”的调配下，客人用一杯Espresso的价格，硬是把那一小份浓缩变成了拿铁或美式。这位掌柜表示，能理解不常喝咖啡的顾客需要试错和学习的过程，但如今这个“成本”似乎由商家承担，因此萌生了“把Espresso下架”的念头。

看完这段熟悉的对话，不少咖啡师大概都会默契地苦笑，想起自己经历过的类似场面。大家的处理方式也差不多：要么耐心解释，要么主动提供缓解苦感的“咖啡伴侣”，最后对客人无奈一笑。

对于掌柜的苦恼——Espresso要不要下架——评论区不少网友给出了应对建议。可以在Espresso的信息栏标注容量或配上图片，不懂的客人一看量少就不会点；也可以直接做成隐藏菜单，懂咖啡又想喝的人自然会主动询问；还可以把Espresso和美式写在一起（美式/浓缩），定同一个价格。

由于没想到反馈如此热烈，大家对Espresso的喝法以及是否有必要保留它有这么多观点，笔记作者又在评论区补充了自己的想法。

首先，他尊重每位顾客的饮用习惯和偏好，但作为经营者，在有限条件下只能做到标准化的单一出品，无法每一杯都照顾到不同人的习惯。经营者最怕的不是消耗原材料，而是出品后客人不满意；即便为了让对方满意再做二次加工，误会造成的体验落差也补不回来。而且，二次出品会严重干扰正常的出品效率，因为中间还需要沟通解释。

其次，平时意式浓缩本来就很少有人点，一个月也卖不出两三份，与其为极低的出品量造成不必要的误会，不如直接下架。

再说，相比大城市里的精品定位，这位掌柜的咖啡店位于乡村休闲场所，客群以游客为主。很多客人确实不常喝咖啡，也不专业，点Espresso很大可能就是冲着价格去的，所以觉得喝不惯、量太少也很自然。与其点完单再去“教育”对方，不如直接帮他们避开这个错误选择。因此，直接下架是最佳方案。

作为绝大多数咖啡饮品的基础，意式浓缩可以说是一家咖啡店菜单真正的核心，但作为一款单独饮品，它不仅不好定价，口味接受度也不算高。正因如此，它国内许多咖啡店里十分低调，甚至“无人问津”，不少主理人觉得写入菜单的必要性不高，还不如让它成为咖啡师与顾客之间的“暗号”，懂得都懂！

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