咖啡果实除了种子能喝，被丢弃的果皮也能变成饮品？今年7月，雀巢在上海举办的云南咖啡风味地图活动上，首次在中国市场展示了一款名为“果皮茶”（Cascara）的咖啡新物种。这款以咖啡果皮为原料的饮品，将原本被视为废料的果皮，经过干燥与冲煮，转化为风味近似茶的饮料。雀巢还推出了四款果皮特调，但目前仍处于开发试验阶段，上市时间与形式尚未确定。雀巢方面坦言，真正的挑战不在于技术，而在于如何让消费者认识并接受果皮茶。本文将带你了解咖啡果皮茶的来历、风味特点及雀巢的布局思路。

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今年七月，雀巢参与了在上海举办的“第三届暨2023年云南咖啡风味地图”活动。在这场活动中，雀巢咖啡旗下名为“果皮茶”的产品首次在中国市场登台。让人感到新鲜的是，这家咖啡巨头没有只盯着传统的咖啡豆，而是把目光投向了此前未被充分开发的咖啡原料——咖啡果皮，试图将其转化为具备经济价值的“咖啡新物种”。

在本次云南咖啡风味地图活动上，雀巢推出了咖啡新物种——“果皮茶”（Cascara）。那么，到底什么是咖啡果皮茶呢？

我们日常饮用的咖啡，来自咖啡果实的种子，也就是咖啡豆。咖啡豆需要经过加工处理，去掉果肉和果皮等部分，再经过烘焙才能成为我们熟悉的咖啡。而咖啡果皮茶，则是咖啡果实在处理过程中被剥离的果皮，经过干燥后得到的产物。过去，这些果皮往往被当作废料处理，但经过日晒或烘干，再加以冲煮，它就能变成一种颇具特色的饮品。它本质上是咖啡生产的副产品，可风味却更接近茶，因此得名果皮茶。

现代咖啡果皮茶的推广者，是来自萨尔瓦多的咖啡种植者Aida Batlle。据说，Batlle在一次杯测过程中，偶然用原本要丢弃的果皮进行冲泡，之后便决定将这种饮品命名为“Cascara”——在西班牙语里，这个词意为“皮”或“壳”。

咖啡果皮茶在国外一些地区有着相当长的饮用传统，并且在当地属于颇受欢迎的饮品。据了解，几个世纪以来，也门和埃塞俄比亚的咖啡农就有将咖啡果皮晒干后冲泡饮用的习惯，有时还会添加姜、肉豆蔻或肉桂等香料。这类饮品在埃塞俄比亚被称为Hashara，在也门则叫作Qisher。

在展台现场，雀巢咖啡带来的咖啡果皮特调系列共有四款口味，名字分别是“梅梅探戈”、“梅陇桂雨”、“山林微醺”和“咖果花语”。这些饮品的原料包括以咖啡果皮制成的原浆、糖浆，以及用茶叶制成的浓缩液。

不过，目前咖啡果皮系列的饮品仍处在开发与试验阶段。咖啡果皮系列产品尚未确定推向市场的具体时间，也不清楚最终会以何种形式上市，比如速溶、即饮，或是进入餐饮门店作为饮品出售等。

雀巢在推进咖啡果皮系列时，面临的困难并不少。雀巢大中华大区咖啡业务单元高级副总裁阿方索（Alfonso Troisi）曾表示：“难的地方不在于产品技术，而是如何建立消费者对果皮茶的认知。”

把尚未被发掘的“宝藏原料”咖啡果皮打造成具有经济价值的商品，有望大幅提升咖啡的利用率，同时也为雀巢咖啡带来新的商机。接下来，不妨期待雀巢咖啡借助咖啡果皮系列产品，会给消费者带来哪些新体验。

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