咖啡太苦怎么办？有人提出加盐可以改善口感。本文通过曼特宁咖啡的对照实验，测试了0.01g、0.02g、0.03g三种不同盐量对咖啡风味的影响。结果显示，0.02g的盐量能让苦味与咸味达到平衡，提升醇厚度且易于入口；而0.01g仍带刺激性，0.03g则咸味过重。实验表明，加盐确实能一定程度掩盖苦涩，但与By pass手法类似，主要适用于拯救萃取失误或即将翻车的咖啡。若咖啡本身萃取完美、酸甜均衡，额外加盐反而会破坏风味平衡，人为制造负面味道。

在曼特宁中加入0.01g食盐后，苦味有所减弱，但整体仍带有较强的刺激性。而当盐量增加到0.03g时，咖啡的苦味完全消失，咸味却变得格外抢眼，味觉的重心从苦转向了咸，虽然换了种味道，感受依然不佳。

唯独添加0.02g盐的那杯曼特宁，口感达到了平衡状态——既没有强烈的苦味，也没有突兀的咸味，入口顺滑，醇厚度还有所提升。

实验结果表明，食盐确实能在一定程度上缓解咖啡的苦涩感。不过，这种做法与之前文章提到的By pass手法类似，本质上是为了补救已经或即将萃取失败的咖啡，加盐才会让味道变好。

如果咖啡本身萃取完美，香气饱满、酸甜协调、毫无负面风味，此时再加盐，只会打破原有的平衡，人为制造出不好的味道。因此，额外添加调味这件事，还是得看前提条件。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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