面对菜单上的Long Black、Lungo和美式，很多咖啡爱好者常常分不清楚。它们虽然都是黑咖啡，但制作方式和风味表现各有千秋。Long Black是澳洲人对浓缩兑水的独特演绎，杯量更小、口感更浓郁；Lungo则是通过拉长萃取时间得到的加量浓缩，苦味更明显；而美式则是二战时期美军为适应口味将浓缩稀释的产物。本文将从历史渊源、制作参数、油脂表现和品饮体验等方面，详细拆解这三款黑咖啡的区别，并引用前街咖啡的萃取实例，帮助你在下次点单时做出更清晰的选择。
刚接触意式咖啡的朋友，看到Long Black（澳黑）和Lungo（隆戈）这两个发音相近的名字时，多半会感到困惑：它们到底是什么？跟美式咖啡又有什么关联？
(从左到右为：Lungo、Long Black、Americano)
Long Black ≠ 美式咖啡
大家应该都清楚，Espresso（浓缩咖啡液）加水就是美式。这种做法最早来自二战时期，在欧洲作战的美军不适应浓缩咖啡的强烈口感，便加水稀释到他们习惯的浓度，于是有了美式咖啡（Americano）这个名字。
Long Black（澳黑咖啡）是澳洲人对稀释浓缩咖啡的称呼。等等，稀释过的浓缩不就是美式吗？为什么还要另起一个名字？还成了澳洲的特色咖啡？这大概是澳洲人最后的倔强吧。
其实是因为澳洲人对咖啡风味有更高的追求。Long Black相比美式，杯量更小，喝起来口感更加浓郁。加入浓缩咖啡后，油脂Cream会漂浮在表面，带来更丰富的饮用体验。
Long Black与美式咖啡的制作方式不同在于：美式咖啡是把水兑入浓缩内稀释，液水比一般为1:5～1:8。而Long Black则是在预先装好水的杯子里，再倒入浓缩咖啡液，液水比一般为1:3，并且只能做热的。
(美式、Long Black，为更直观地对比油脂而将液水比都设为1:3)
后倒入浓缩咖啡的动作，让油脂得到一定程度的保留（美式因为是后兑水，会产生搅拌冲散油脂，不过现在咖啡馆很少特意采用这样的制作顺序）。而Long Black在不搅拌的情况下，由于浓缩与水的密度不一致，上下层的浓度不同，所以在饮用第一口的时候，不仅能品尝到香浓的咖啡液，还有着油脂所带来的顺滑口感；1:3的浓度稀释使咖啡风味更清晰地表现。
Lungo又是啥？
Lungo与Espresso、Ristretto一样，都是从意式浓缩咖啡机直接萃取出来的“浓咖啡”。
先来说一下Lungo是一杯怎样的咖啡。以前街萃取制作一份暖阳拼配浓缩液为例，使用20g粉，萃取40g咖啡液，萃取时间在30秒左右，这就是Espresso的正常萃取。在制作Espresso的参数比例下，拉长萃取时间，增加粉水比（约为1:5），增大咖啡液的萃取量（如20g粉萃取100克，萃取时间56秒），可以简单看作为“过萃”的Espresso，这便是Lungo。
在上个世纪50年代，往浓缩内兑水有偷工减料的嫌疑，所以为了喝得更过瘾，便在浓缩的基础上，继续拉长萃取增大杯量。放到现在看来，这样子后段焦苦味不也一同被萃取而出了吗？但是放在那个以“苦味够不够厚实、口感是否强劲”为好咖啡标准的年代里，如此操作就毫不突兀了。
用不同方式调整浓度的Lungo与Long Black不同在哪？
从表面上看，两者都有一层油脂，但相对来说只将浓缩咖啡液倒在水上的Long Black油脂更丰厚，而Lungo的颜色更深。
从品尝上对比，后面兑水的Long Black浓度偏低，口感上没有直接萃取的Lungo更为饱满顺滑，但Lungo能明显品尝出淡淡的苦味，不过也在可接受的范围内。放凉后再饮用，Lungo就变得满口的苦涩味，给咖啡师戴上了痛苦面具🤡，而Long Black则变化不太明显，可以感受到咖啡的丰富层次。
所以，大家现在能分清这黑咖三兄弟了吗
，有机会就去自己尝试对比一下吧。
- END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）
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