手冲咖啡前到底要不要把滤纸打湿？这个问题看似简单，背后却牵涉到滤纸异味、滤杯预热、萃取均匀度等多个环节。前街咖啡的咖啡师在一次同时冲煮冰手冲与热手冲时，就被客人问到为何一个湿了滤纸、另一个直接开冲。本文将从打湿滤纸的三大目的出发——洗刷杂味、预热滤杯与下壶、让滤纸贴合滤杯，再进一步分析打湿滤纸可能带来的闷蒸排气受阻、咖啡粉提前萃取以及滤纸吸水量等影响，最终解释热冲与冰冲对滤纸处理方式不同的原因，帮助咖啡爱好者根据实际情况做出更合适的选择。

某日前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师同时冲煮冰手冲和热手冲时，一位客人好奇地问：“怎么你们两个人，一个把滤纸弄湿了，另一个没湿就直接开始冲了？”

那么，打湿滤纸到底算不算冲煮前必须做的一步？假如不是必须的，又该在什么情况下才需要把滤纸润湿？想知道其中缘由，下面就由前街来逐一说明。

打湿滤纸究竟为了什么：

1、清洗滤纸，带走异味

也许有朋友会想🤔️，市面上不是已经有采用生物活性酶漂白的无纸味滤纸了吗？只要选购的滤纸品牌够靠谱，这个问题应该不用操心吧。

但有一点很容易被忽视——你平时是怎么存放滤纸的？存放条件又如何？前街就遇到过这样的情况：有朋友把滤纸直接敞着放在架子上，而他本人烟瘾不小，经常独自在家抽烟，那滤纸最后会沾上什么味道也就显而易见了。

可以说，“成也无纸味滤纸，败也无纸味滤纸”，正因为滤纸本身没有味道，反而更容易吸附周围的气味。当然，如果你一直把滤纸密封单独保存，就不必顾虑这一点。

2、预热滤杯与下壶

这一点的必要性要看你所用滤杯的材质。假如你用的是树脂滤杯，它本身不吸热、保温能力也弱，预热与否对萃取结果影响不大；但如果你用的是陶瓷滤杯，那么在打湿滤纸的同时顺便预热滤杯，就很有必要了。（想了解滤杯材质保温效果的朋友可以：点这里）

而预热分享壶，则能确保咖啡液萃取完成后温度不会下降太多，从而更好地感受咖啡的风味。

3、让滤纸贴合滤杯

如果你对自己折滤纸的手法不太有信心，可以用手按住滤纸再注水润湿，这样能帮助滤纸与滤杯更服帖。当然，如果手法不到位、滤纸和滤杯本身不匹配，即便打湿了也照样贴不牢。

如果你追求更均匀的萃取、希望减少滤纸因素带来的干扰，那么以下关于滤纸的三点就更值得仔细权衡。

1、闷蒸排气。

滤纸沾水后会变软，紧紧贴在滤杯壁上，滤杯的沟槽无法再撑起滤纸，这就会影响闷蒸时的排气效果。

2、滤纸打湿后，咖啡粉倒入会提前萃取。

“萃取”从咖啡粉接触水的那一刻就开始了。如果先把滤纸打湿再倒入干咖啡粉，靠近滤纸的那部分咖啡粉会被残留的水分浸润，这不就等于部分咖啡粉提前开始萃取了吗？

3、滤纸的吸水量。

一张滤纸大约能吸收8g水，如果已经用水完全润湿，萃出的咖啡液就不会再向上渗透，所以打湿滤纸后再冲咖啡，滤纸基本保持接近白色的状态；反之若不湿滤纸，咖啡液就会渗入滤纸，这种现象在冲煮深烘豆时尤其明显，你能看到咖啡色的液体一点点往上爬。

回到开头那位客人的疑问，现在你应该明白为什么前街在热冲和冰冲时，对滤纸的处理方式会有所不同了吧？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.