在手冲咖啡的日常操作中，有人习惯先用热水浸湿滤纸再开始冲煮，也有人直接将干滤纸放入滤杯便注水。两种做法各有依据，并非绝对的对错之分。前街咖啡的咖啡师在同时制作冰手冲与热手冲时，就曾被客人问到这个问题。究竟浸湿滤纸能带来哪些实际作用？而跳过这一步又会给萃取带来什么影响？本文将从去除纸味、预热器具、贴合滤杯三个角度出发，同时分析打湿滤纸可能带来的闷蒸排气受阻、咖啡粉提前萃取以及滤纸吸水等问题，帮助你在不同冲煮场景下做出更合适的选择。

某日前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师正在分别制作冰手冲和热手冲，一位客人好奇地发问：“为什么你们一个先把滤纸弄湿了，另一个却直接拿干滤纸就开始冲了？”

那么，浸湿滤纸到底算不算冲煮前必须完成的一步？如果答案是否定的，那在哪些情形下才真正需要这么做？下面前街就来详细拆解其中的道理。

先说说打湿滤纸能带来的好处：

1、冲洗滤纸，带走异味

或许有朋友会想🤔️，如今市面上不是已经有通过生物活性酶漂白、几乎不带纸浆气味的滤纸了吗？只要挑选信誉好的品牌，应该不必再担心这个问题吧。

然而有一个细节很容易被忽视——你平时把滤纸放在哪里？周围环境又如何？前街就遇到过这样的情况：有位朋友习惯把滤纸直接敞口搁在架子上，而他本人烟瘾不小，经常独自在家抽烟，滤纸最终会吸附上什么味道也就可想而知了。

正所谓“成也无纸味滤纸，败也无纸味滤纸”，本身没有气味的滤纸，反而更容易把周围的异味吸收进去。当然，如果你一直将滤纸密封起来单独存放，这个顾虑就可以排除了。

2、为滤杯和分享壶做预热

这一步是否有必要，要看你所用滤杯的材质。假如你用的是树脂滤杯，它本身不怎么吸热，保温能力也有限，那么预热与否对最终冲煮结果的影响并不明显；但若你使用的是陶瓷滤杯，借打湿滤纸的机会同时把滤杯温热起来，就变得相当重要了。（想进一步了解不同滤杯材质保温表现的朋友可以：点这里）

提前温热分享壶，则能确保咖啡液萃取完成后温度不至于下降过多，从而更好地感受咖啡的风味层次。

3、让滤纸更贴合滤杯

如果你对自己折滤纸的手法不太有把握，可以一边用手按住滤纸一边注水润湿，这样能帮助滤纸与滤杯壁更紧密地贴合。当然，若手法本身不过关，或者滤纸尺寸与滤杯不匹配，即使打湿了也未必能贴合到位。

如果你追求的是更均匀的萃取效果，希望尽量降低滤纸因素带来的干扰，那么以下三点关于滤纸的细节就值得仔细权衡。

1、闷蒸排气会受影响。

滤纸遇水后会变软，紧紧贴在滤杯内壁上，滤杯原有的导流沟槽被滤纸覆盖后便无法撑起空隙，闷蒸阶段的排气效果就会打折扣。

2、滤纸湿润后，倒入咖啡粉可能引发提前萃取。

“萃取”从咖啡粉接触水的那一刻就已经启动。假如你先打湿了滤纸，随后再把干咖啡粉倒进去，靠近滤纸那一圈的咖啡粉就会被残留的水分沾湿，这样一来，部分咖啡粉不就提前进入萃取状态了吗？

3、滤纸本身的吸水量。

一张滤纸大约能吸收8g左右的水分，如果已经被水完全浸润，后续萃出的咖啡液就不会再向上渗透，因此打湿滤纸后再冲煮，滤纸通常保持接近白色的状态；反过来，若使用干滤纸，咖啡液便会渗入滤纸纤维中，这一现象在冲煮深烘焙豆子时格外明显，你能看到咖啡色的液体一点点向上蔓延。

回到开头那位客人提出的疑问，现在你应该明白，为什么前街在制作热冲和冰冲时，对滤纸的处理方式会有所不同了吧？

- END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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