夏天做冰手冲，最让人纠结的往往不是选什么豆子，而是到底该扔多少冰块进去。冰块放少了咖啡温吞，放多了又寡淡如水，比例稍有偏差就容易翻车。本文围绕冰手冲中冰块的两大核心作用——降温和稀释，拆解粉、水、冰之间的合理配比区间，并分享一个关于老冰与嫩冰的对比实验。实验以15克翡翠庄园绿标瑰夏搭配Hario V60滤杯进行，通过实际测试揭示冷冻时间长短对冰块硬度与融化速度的影响。如果你也想在自家厨房稳定做出一杯浓度适中、冰镇持久的冰手冲，下面的内容值得看完。
更多精品咖啡专业知识分享，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
说到让冰手冲变得好喝的关键，除了挑对咖啡豆之外，被问得最多的大概就是冰块到底该放多少。今天我们就专门来聊聊冰块的用量问题。
冰块在冰手冲里扮演着怎样的角色？
在冰手冲中，冰块最核心的职责是降温。只要还没完全融化，它就能迅速把热咖啡拉低到冰凉的温度。与此同时，分享壶底部的冰块还要帮忙稀释咖啡液，因此在统计总注水量时，冰块必须提前算进去。综合这两点，判断冰块该放多少，就要看它是否既能快速把温度压到冰镇口感，又不至于把浓度冲淡到索然无味。
比例应该如何分配？
确定粉、水、冰三者的比例时，有个基本的取舍逻辑：水偏少而冰偏多，能溶出的风味物质不足，容易出现萃取不够的情况；反过来水多冰少，咖啡液浓度太高，留给冰块稀释的空间就不够，还没等温度降下来整体就已经变淡了。在归纳了多款咖啡豆的冰冲方案后，前街认为1:10～1:12的粉水比例最为稳妥，操作起来不容易因为比例失衡而出错。
冰块有哪些讲究？
光顾过前街门店喝冰咖啡的朋友可能注意到，前街出品冰饮时会打开冷冻层，取出提前剥好的老冰块，而不是直接用制冰机产的冰。新旧冰块对萃取结果的影响真有那么大吗？为了弄清楚这一点，前街专门做了一组冰块对比实验。用同一支咖啡豆、相同参数分别萃取，一组用新制的嫩冰，另一组用冷冻了好几天的老冰。
老冰来自25立方厘米的冰格自制，单颗大约30克，每次投入4颗，总重约120克。嫩冰则是从制冰机直接取用，个头跟骰子差不多，形状大多不规则，同样称足120克。
咖啡豆：15克翡翠庄园绿标瑰夏
滤杯：Hario V60
通过这组小实验可以观察到，长期在低温环境中冷冻的老冰硬度明显更高，加上体积更大，自身融化的速度比新制冰粒慢得多，咖啡的冰镇效果也就维持得更久。
因此，如果你手边的制冰模具做出来的冰块偏小，那么计划做冰手冲时，不妨提前冻好足量的老冰备用。这样在实际冲煮时，投入目标冰量既能让咖啡稀释后落在适中的浓度区间，又能带来刚刚好的冰凉口感。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
