爱乐压是一款外形酷似针筒、却拥有专属世界赛事的独特咖啡器具。它由斯坦福大学机械工程讲师Alan Adler于2005年发明，构造分为壶身、活塞与滤盖三部分，萃取原理融合了单品浸泡与意式加压。本文将从爱乐压的由来与结构讲起，对比正压与反压两种冲煮方式，并着重演示更稳定的反压操作流程。同时，以中度烘焙的前街巴布亚新几内亚·天堂鸟为例，给出15克粉、240毫升水、粉水比1:16、水温90~93°C的具体参数，以及夏日冰咖啡的1:8调整方案。

“老板，你家用来倒豆子的那个漏斗造型挺别致啊，在哪儿入手的？” “买爱乐压的时候一起送的。” 这句话才让我记起，前街某个不显眼的角落里，正躺着一台落满灰尘的爱乐压。它长得像一支大号注射器，实在很难让人第一眼就把它和咖啡冲煮设备联系起来。更让人意外的是，居然还有专门为它举办的爱乐压冲煮大赛，这就不禁勾起了人的好奇心：这么古怪的器具，究竟怎么才能做出一杯咖啡？

爱乐压的由来

爱乐压（AeroPress）最早出现在2005年，它的发明人Alan Adler是斯坦福大学的一名机械工程讲师。按照他本人的说法，之所以会动手做爱乐压，是因为对当时市面上的咖啡器具都不太满意，于是干脆自己钻研起萃取原理。对发明家而言，把想法变成实物本就是拿手好戏。前后花了两年时间，这位当时已年近七旬的老先生，最终把爱乐压做了出来。

爱乐压的构造

爱乐压本身就是个挺有意思的发明，整个器具由三个部件构成：壶身、活塞和滤盖（使用时需要搭配滤纸或滤网）。它能适配不同烘焙程度和不同研磨粗细的咖啡豆；萃取逻辑上，它把单品咖啡的浸泡和意式咖啡的加压结合到了一起——先让咖啡粉与水混合浸泡，再靠活塞推压完成萃取，最终得到一杯风味饱满的咖啡。

爱乐压的冲煮方式：

爱乐压的冲煮分为正压和反压两种。正压的做法是先把滤盖装到壶身上，让滤盖朝下，倒入咖啡粉、注水搅拌浸泡之后，再把活塞塞进去加压萃取。但正压注水时容易出现水从滤盖渗漏的情况，反压冲煮也就因此被摸索出来。反压则是提前把活塞和壶身组装好，让活塞位于下方充当底部，接着倒入咖啡粉、搅拌并浸泡，完成后盖上滤盖、扣上杯子，再把整体翻转过来进行挤压萃取。这次我们重点讲反压，因为前街认为反压的不确定因素要少得多，萃取更稳定，新手也能很快上手，顺利喝到一杯爱乐压咖啡。

冲煮前的准备

爱乐压、咖啡豆、热水、结实牢固的水杯、搅拌棒、圆形滤纸。

本次选用的是中度烘焙的前街巴布亚新几内亚·天堂鸟，研磨度比手冲咖啡更细一些，达到20号标准筛网90%的通过率。称取15g咖啡豆，配240毫升水，粉水比为1：16。爱乐压对水温的要求并不高，控制在90~93°C这个区间就可以。

反压冲煮：

①  把活塞压入壶身，让活塞筒朝下 ②  倒入磨好的咖啡粉，并开始计时冲煮 ③  搅拌咖啡粉，让它被彻底浸湿 ④  一分钟后，盖上已经用热水浸湿并贴合好的滤纸与滤盖，把杯子倒扣在滤盖上方，握紧整体翻转过来 ⑤  开始加压，把咖啡液萃取出来，全程用时1分30秒。

一杯简简单单的爱乐压咖啡就完成了。如果夏天想喝冰咖啡，只要把比例调整为1：8即可。萃取出的咖啡液再加上100g冰块，足够让你在夏日里痛快享用。

- END -

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.