在咖啡研磨环节中，细粉的产生几乎是无法完全避免的现象，无论使用的是价格高昂的专业级磨豆机，还是入门级别的手摇设备。然而细粉比例的高低会直接影响冲煮的稳定性与最终风味的呈现。选择一台合适的磨豆机，能够在一定程度上帮助我们减轻细粉带来的困扰。前街咖啡此次专门针对手摇磨豆机与电动磨豆机在细粉生成量上的差异进行了对比测试，从刀盘结构的角度分析两者研磨表现的差别，帮助咖啡爱好者更清晰地了解不同设备在研磨功能上的特性，从而做出更适合自己的选择。

咖啡豆经过研磨变成粉末状，不管是使用价格数万元的高端磨豆机，还是仅需百元左右的入门款式，细粉的出现目前来说都是难以彻底杜绝的。不过，细粉数量的多少会直接影响我们的冲煮过程，让出品变得不够稳定。挑选合适的磨豆机，能够在一定程度上帮我们缓解对细粉的担忧。基于这一考量，前街特意比较了电动磨豆机与手摇磨豆机在细粉产生方面的差异，方便大家理解两者在研磨性能上的不同之处。

一般而言，目前市面上常见的手摇磨豆机大多配备锥形刀盘，而电动磨豆机则普遍使用鬼齿刀盘或者平刀刀盘。因此，前街选择了一台锥形刀盘的手摇磨豆机与一台平刀刀盘的电动磨豆机，来进行细粉量的对比测试。

分别用手磨和电磨各研磨10克咖啡豆（本次测试所用的是深烘焙的黄金曼特宁），研磨度设定为中国20号标准筛网过筛率达到80%。将磨好的咖啡粉倒入筛粉器中，轻轻摇晃进行筛分，最后对极细粉部分进行称重并比较。

手摇磨豆机：极细粉1.6g

平刀电磨机：极细粉0.9g

由此可见，当同一款咖啡豆在相同研磨度下处理时，手摇磨豆机所产生的细粉确实要多于电动磨豆机。

究其原因，这与磨盘的构造设计有关。锥形刀盘一般由外圈的环形静刀盘和内部的锥形动刀盘组合而成，锥刀的口径从上往下逐渐收窄，这会对研磨均匀度造成一定影响，同时也更容易催生极细粉。

相比之下，电动平刀磨豆机的结构是上下两片刀盘平行排列，一片固定在机身上，另一片则随电机旋转。咖啡豆在离心力作用下被研磨成粉，并从刀盘之间的间隙排出。咖啡豆被碾压的时长比锥形刀盘更短，因此产生的细粉也就相对更少。再加上电机辅助运转，人为操作带来的误差得以降低，咖啡豆能够以一致的速度被研磨，这意味着研磨效果会更加均匀。

因此，如果你发现自己手头的磨豆机产生的细粉过多，可以额外多做一步：将细粉筛分出来。然后再把筛出的细粉取一部分重新加回咖啡粉中，这样既能减少细粉总量，又能保留细粉所贡献的风味层次。

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