Dirty咖啡凭借高颜值和独特口感成为精品咖啡馆的常客，而关于制作时是否必须使用冰杯，一直存在争议。前街通过对比常温、冷藏、冷冻三种玻璃杯的实测，发现牛奶品质才是分层关键，杯温主要影响冰镇口感和油脂保存。文章还追溯了Dirty原创者田中胜幸的做法，他并未提前冰杯。如果你追求上镜效果和层次体验，前街建议将杯子与牛奶一同冷藏，并注意最佳赏味时间。

近些年迅速走红的Dirty咖啡，靠着出众的视觉呈现和辨识度极高的风味，顺利成为大量精品咖啡馆菜单上的常驻选项。

聊到Dirty的做法，很多教学都会反复强调三点：冷热分层必须明显、杯子一定要冰过、牛奶首选冰博克。关于分层表现和冰博克的使用，前街之前已经写过相关文章讨论。那冰杯这个环节，真的不可或缺吗？

带着探究的心态和动手验证的想法，前街这次准备了一组对照实验，分别用常温、冷藏和冷冻三种状态的玻璃杯。底部统一倒入冰牛奶（光明新鲜牧场），再注入浓缩咖啡，观察哪一组能呈现最理想的“脏脏”视觉，以及谁的冷热分层维持时间更长。

实验中，前街固定使用20克咖啡粉、27秒萃取时长，三个杯子在不同温度条件下做出的Dirty效果如下：

常温玻璃杯：杯温高于牛奶，分层清晰可见，同时伴随渐变的“脏脏”观感。喝下第一口时，咖啡与牛奶的温差刺激偏弱，到第二口牛奶已接近常温。

冷藏玻璃杯：杯温和牛奶几乎持平，颜色过渡区域更宽，分层状态稳定且持久。前两口能明显感受到冷热差异。三分钟后油脂开始消散，五分钟后就逐渐回到常温。

冷冻玻璃杯：杯温低于牛奶，分层处的色差不算突出，但咖啡“侵染”牛奶带来的视觉最显“脏”。和前两组相比，冷冻杯的Dirty油脂保留得更好，冷热层次最清晰，适饮时间也更长。稍有遗憾的是，玻璃杯从零下环境取出后，杯壁凝结的冰晶会形成不少小水珠，透明度下降，所以上镜效果不如前两组。

不难发现，杯子有没有提前冷冻并不是分层成败的关键——只要牛奶本身足够支撑咖啡液，Dirty就能呈现出漂亮的分层。而杯温越低，牛奶的冰镇感越突出，再叠加温热浓郁的咖啡液，整体体验自然更上一层。

事实上，Dirty的创始人田中胜幸先生当年制作这款脏咖啡时，并没有“冰杯”这个步骤。2009年，田中先生在东京北下泽开设了Bear Pond Espresso，Dirty正是开业时就有的招牌产品，菜单上写作B.P Dirty。

田中胜幸出品的B.P Dirty，最大特色在于他独创的浓缩咖啡——“Angle Stain（天使之污）”。他坚持用无底手柄萃取，靠肉眼观察判断浓缩状态，浓缩液会在杯壁留下类似泪痕的印记。在深烘焙、大粉量、超高浓度和低萃取率的共同作用下，双份“天使之污”让B.P Dirty的咖啡液下沉速度很慢，即便不提前冰杯，分层依然能保持很久。

综合来看，如果你希望Dirty既有上镜的高颜值，又能带来层次分明的品尝感受，前街建议提前把玻璃杯放进冰箱，和牛奶一起冷藏备用，制作时再取出来。如果想充分领略浓缩咖啡与油脂的魅力，拍照时间最好控制在3分钟以内，否则就会错过这杯Dirty的最佳赏味期。

- END -

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.