速溶咖啡曾经是雀巢、麦斯威尔、旧街场的代名词，也是咖啡鄙视链的底端。但如今，三顿半、永璞、隅田川等新品牌让速溶改头换面，以冻干咖啡的身份卖出传统速溶4到7倍的价格。同样属于速溶范畴，冻干咖啡到底贵在哪？它的制作工艺和传统速溶有何本质区别？2018年崛起的冻干咖啡，凭什么在速溶品类中撕开一道口子，并迅速成长为超10亿元的市场？本文从工艺、品牌、市场三个维度，拆解这杯冻干咖啡的走红逻辑。

过去一说到速溶咖啡，大家脑海里浮现的往往是雀巢、麦斯威尔、旧街场这些名字。它们让咖啡走进了寻常百姓家，却也常年被钉在咖啡鄙视链的最底端。

可如今再聊速溶咖啡，人们挂在嘴边的已经换成了三顿半、永璞、隅田川这些新面孔。速溶披上冻干咖啡的外衣，再配上精品咖啡那套风味话术，定位一下就被拉近到现磨咖啡的档次。明明都归速溶咖啡管，价格却卖到传统产品的四到七倍，冻干咖啡究竟香在哪儿？

冻干咖啡和传统速溶咖啡差在哪里？

按制作方式划分，速溶咖啡可以分成两派：高温喷雾干燥，也就是传统速溶；以及冷冻干燥，即冻干咖啡。前者产出快、成本低，后者效率偏慢、成本更高。

传统速溶咖啡的做法是先把烘焙好的咖啡豆里的可溶物萃取到水中，再让咖啡液经过喷头变成无数细小水珠，喷进高温干燥仓，水分一蒸发，剩下的粉末状固体就是速溶咖啡粉。因为经过高温处理，咖啡里绝大部分风味都跑掉了，只留下苦味。所以这类产品往往会掺入植脂末，做成二合一或三合一。

冷冻干燥走的是冰晶升华的路子。咖啡先被溶成浓度约65%的浓缩物，也就是咖啡浆，然后置于零下5度环境冷凝成糊状，再送入零下40到50度的冷冻室，等咖啡物凝成硬块后打碎成2到3毫米的小颗粒。

接下来，这些颗粒被送进真空烘干室缓慢加热干燥。真空条件下水分直接升华排出，干燥后的颗粒就成了冻干咖啡。

全程低温作业，让咖啡的芳香物质得到了更好的保留，冲泡之后也能更大程度还原咖啡的色泽和味道。

冻干咖啡火在什么地方？

2018年，冻干咖啡以新物种的姿态进入消费者视野。

2018年8月，冻干咖啡领导品牌三顿半正式上线天猫，短短几个月就在传统品牌称霸的速溶赛道里站稳了脚跟。数据显示，2018年双12，三顿半天猫旗舰店销量仅次于雀巢。到了2019年双11，这个新晋咖啡品牌拿下天猫双11咖啡品类第一，也成为首个登顶咖啡销量榜首的国货品牌。

三顿半给自己的定位是精品速溶咖啡，主打咖啡便利化，在速溶基础上做升级，以还原咖啡风味为卖点。品质加便捷再加新鲜感，让三顿半很快找到了消费市场。标榜精品咖啡的冻干速溶不仅成了资本的新宠，还发展为中国咖啡市场的重要分支。越来越多传统咖啡品牌或餐饮品牌相继切入了精品速溶咖啡这一细分市场。

根据2022年天猫咖啡品类销售情况，冻干速溶咖啡销售额超过10亿元，同比上年增长超过35%；冻干咖啡的店铺数同比增长近30%。不难看出，这一品类确实仍然很受消费者青睐。

事实上，精品速溶咖啡的火热并非偶然。

在精品速溶咖啡崛起的2018年，瑞幸正烧钱补贴请国人喝咖啡。被培养出咖啡消费习惯的用户，对咖啡品质有了更高要求。基于此，以雀巢、麦斯威尔为代表的传统速溶咖啡已经无法再满足消费者的需求，并因配料中有奶精和糖精等添加剂，被打上了不健康的标签。

相比传统速溶咖啡，冻干咖啡品牌们不仅在技术上完善了咖啡风味，在原材料咖啡豆的选择上也做了提升。以三顿半为首的冻干咖啡，给消费者植入了一个全新的概念，开创出有别于传统速溶的品类，加上符合年轻人审美的新潮包装，自然更符合当下大众的需求。

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