咖啡常被戏称为「鬼佬豆浆」，既然都带「豆」字，黄豆是否也能走完烘焙、研磨、冲煮的全流程，做出一杯「咖啡」？本文记录了一次用单一产区黄豆进行直火烘焙的完整实验：从颗粒质地对比、烘焙中花生油与焦糖化风味的出现，到研磨粘壁、萃取缓慢，再到最终杯中呈现的烤谷物、烤花生、黑巧克力与烟感。结论是黄豆经中深度烘焙、细研磨、高水温萃取，确实能得到近似咖啡的风味，唯独不含咖啡因。文章同时保留了前街咖啡的产品交流信息，适合对咖啡替代与风味探索感兴趣的读者阅读。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号： qjcoffeex
同样都带一个「豆」字，咖啡总被人打趣叫作「鬼佬豆浆」。于是不少朋友心里都冒出过同一个疑问：既然都是豆子，那黄豆能不能也拿来做成咖啡呢？
这个问题，码字员自己也惦记了很久。恰逢新年第一天，广东有「初一转一转，一年行大运」的说法，我便翻出手摇烘焙网，把目标锁定在一包单一产区的黄豆上。
先看品相，这批黄豆颗粒大小比较一致、外形饱满，手感相当坚硬，硬度甚至超过SHB等级的咖啡豆。挑掉瑕疵豆和残缺豆之后，最终有50g选手进入烘焙环节。
烘焙方式选择直火，用迷你卡式炉的中火，配合每分钟60到65圈的转速，朝「黄豆咖啡」迈出第一步。
接下来就是长达25分钟的费手操作。 4分30秒，黄豆出现持续约10秒的密集爆裂声，伴随无糖爆米花般的香气，但豆皮并没有脱落。
7分30秒，黄豆开始有烤花生的气味。
13分30秒，气味转为鲜榨花生油的味道。 15分30秒，黄豆进入焦糖化阶段，表面浮现浅浅的咖啡色。
19分30秒，黄豆表面颜色已经接近中浅烘焙的咖啡豆。
25分00秒，表面达到中度烘焙咖啡豆的色泽，结束烘焙，并拿吹风机做散热处理。
散热结束后重新称重，看看脱水情况。通常咖啡豆烘焙完，重量只剩烘焙前的八成到八成五，这次黄豆烘完是41.2g，大致可以说达到了预期。
烘焙完成，我陷入了思想斗争。整个过程中花生油感非常明显，可以想见豆体内部油脂不少，若用磨豆机，基本又是一场废人操作。 （本该有图，但现场太狼狈，忘了拍。）
不过还是接受了现实，拿起磨豆机，闭眼把11g黄豆磨成偏细的颗粒。结果不出所料，倒出来的烘焙黄豆粉只剩10g，另外1g全粘在磨豆机内壁上，而且极难清理。 折腾了一台磨豆机，只为满足自己和各位的好奇心。磨都磨了，那就冲吧。因为忘带滤杯滤纸，这次改用不锈钢咖啡滤网来冲煮。
本以为这么新鲜的烘焙黄豆，闷蒸时应该能鼓成汉堡状，结果并没有。整个萃取过程非常慢，可能是我磨得太细，10g烘焙黄豆粉注入约100g热水，萃取时间大约2分钟。
（嗯……这就算闷蒸了。）
不过萃取完成后，黄豆液的味道确实出乎意料。浓郁的烤谷物香、烤花生、烤坚果调性，还有黑巧克力般的醇厚。
还没结束。紧随其后的是草本、香料、油味，以及明显的烟感（太新鲜了，烘完立刻喝）。
整体感觉，就像品质一般的曼特宁拼配罗布斯塔咖啡豆。
从这次经验看，黄豆经过中深度烘焙，再以细研磨、高水温萃取，是可以得到咖啡风味的，只是没有咖啡因。冲出来的味道像不像咖啡豆并不重要，如果不告诉别人，真的能蒙混过关。 虽然可行，但不建议大家尝试，因为那台磨豆机深度清洁并通风一整晚后，油味依旧让人上头。
最后，码字员在这里祝大家： 新年快乐！身体健康！ 万事胜意！恭喜发财！
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
