精品咖啡协会于12月22日公布了2023年世界咖啡师锦标赛（WBC）、世界咖啡冲煮大赛（WBrC）、世界杯测师锦标赛及Cezve/Ibrik锦标赛的新版规则。其中WBC最引人注目的变化是允许选手使用植物奶或其他动物奶制作奶咖，打破了长期以来只准用牛奶的限制。WBrC则调整了评估标准，将重点重新聚焦于选手的冲煮技艺，并引入新的咖啡评估量表与半决赛赛制。这一系列改动在业内引发广泛讨论，既有人支持包容性提升，也有人担忧评分公平性。本文将梳理各项规则更新的具体内容及各方反应。

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12月22日，精品咖啡协会对外公布了2023年度世界咖啡师锦标赛（WBC）、世界咖啡冲煮大赛（WBrC）、世界杯测师锦标赛以及Cezve/Ibrik锦标赛的规则与条例修订内容。

WBrC方面，评估标准经过更新后，比赛重心将重新回到对选手咖啡冲煮技能的考察上。具体变动涉及扩大咖啡师评估的类别，同时将比赛架构与现行的SCA杯测形式及协议分离，并启用一套全新的咖啡评估量表。

新量表与SCA正在推进的工作方向更为契合，即基于研究和感官科学的最佳实践，把现有的杯测协议和形式转化为咖啡价值评估系统。

此外，WBrC将增设半决赛环节。所有选手先在第一轮进行自选冲煮，排名前12的参赛者晋级半决赛。随后通过指定冲煮决出六名选手，进入决赛进行自选冲煮，半决赛的指定冲煮分数将继续沿用。

WBC方面，比赛引入了两种新的评分量表，同时保留传统的6分制评分。这些分数有助于比赛更好地与精品咖啡协会咖啡价值评估系统的发展方向保持一致。不同类别的权重也做了调整，以更准确地反映比赛所需的技能和重点领域。

与此同时，参赛选手现在可以使用植物奶或其他动物奶来制作奶咖。SCA做出这一决定的过程并不轻松，可以说是经历了长时间的纠结。近年来，一些业内人士和选手批评比赛缺乏包容性和可及性，认为只允许使用牛奶的规定已经不合时宜。

今年10月，知名植物奶品牌Oatly就曾在官网和社交账号上公开向精品咖啡协会叫板。Oatly指出，SCA作为全球公认的精品咖啡协会，其使命、宗旨和核心价值观中包含了“可持续”这一说法。

Oatly表示，研究显示燕麦奶比牛奶更环保，也更符合可持续发展的理念。然而SCA却要求WBC参赛选手只能使用牛奶，这显然自相矛盾。因此Oatly要求SCA立即修改WBC比赛规则，允许选手使用燕麦奶参赛。

但这次叫板遭到了咖啡业内网友的普遍反对。大多数人依然认为牛奶才是王道，无论是咖啡比赛还是日常咖啡店出品。也有网友指出，燕麦奶的奶泡不稳定，而且容易抢走咖啡的风味，价格也不便宜。两种材料做出来的产品品质没有可参考和对比性。如果允许燕麦奶参赛，对任何选手都不公平。

（截图均为网页翻译）

一些曾参与WBC的选手表示，如果允许燕麦奶参赛，可能会引发更深层的规则变动。但修改现有评分规则需要耗费大量时间和人力，比赛也会变得更加复杂。

不过，精品咖啡协会最终还是做出了妥协，并制定了新的评分规则，让所有参赛选手都能更自由地表达自己的想法，不再局限于牛奶的使用。

对于这一决定，另一些前参赛选手认为这才是精品咖啡协会应该做的。这些备受全球咖啡行业关注的比赛，如果不能反映精品咖啡文化的变化，那就谈不上进步。目前植物奶已经是咖啡店的主打产品。

虽然使用牛奶制作产品，口感上确实会更好，评分过程也会更公平。但这样也会让一些本不能饮用牛奶的人，失去制作和呈现更多可能比牛奶咖啡更令人惊艳的产品的机会。

这次的改变将会是一个好的开端。这些世界级大赛往往影响着精品咖啡行业的走向。无论使用植物奶还是其他动物奶，只要整个呈递饮品的过程是专业的，都应该被视为精品咖啡，这将是精品咖啡文化得到更多拓展的机会。

图片来源：网络

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