2015年WBC冠军SaSa Sestic在2022年澳洲冲煮大赛上以亚军身份回归，同时带来了一项名为Paragon的全新冲煮装置——在滤杯中间架设一块特制冰石，用来锁住咖啡液中的挥发性香气。据Sasa介绍，这项发明是与科学家Jahan教授及瑞士咖啡卓越中心合作研究的成果，能在萃取前中段通过快速冷却捕捉多达40%的额外香气。然而这套冲煮架加金属冰石的官方定价高达4292美元，折合人民币三万多元，引发了不少咖啡爱好者的热议。油管上已有博主开始实测，发现其核心部件与酒吧常见的食用级不锈钢冰块原理相似，而某宝上同类产品仅需几十元。究竟这块冰石有何过人之处？V60搭配Paragon与纯V60冲煮同一款瑰夏，TDS从1.27提升到1.37，风味表现又有哪些差异？本文将为你详细解读。
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2015年世界咖啡师锦标赛（WBC）冠军SaSa Sestic不久前参加了2022年澳洲咖啡冲煮大赛，最终获得亚军。他的这次"复出"，很快成为了咖啡师圈子里热议的话题。
尽管未能夺冠，但Sasa在今年的赛事中展示了一项非常新颖的冲煮技术——Paragon，让观众既感到新奇，又隐约有些似曾相识。
这次Sasa使用的滤杯中间，架着一块他自己发明的冰石，作用是锁住刚萃取出来的咖啡液中的香气。在详细聊这块冰石之前，我们先来回顾一下Sasa整个冲煮流程与思路。（内容稍长，以截图方式呈现，已看过的朋友可以跳过）
一块小小的冰石，就能锁住更多咖啡前中段萃取出的芳香物质。这一理论提出后，大家对这块冰石产生了浓厚兴趣，甚至有朋友看完比赛就迫不及待想入手了！
赛后采访中，Sasa透露之后会将自己的这项新发明正式上架推出。据他介绍，当时为了让一支低温发酵90小时的绿顶瑰夏展现出更饱满的、如水果软糖般的香甜感，他与科学家Jahan教授以及瑞士咖啡卓越中心共同探讨了冲煮过程中的科学原理。
咖啡冲煮过程中，或多或少会萃取出具有挥发性的香气化合物。在高温萃取条件下，我们会得到更多香气或挥发物，这也是为什么每次用高温冲咖啡时，整个空间都会弥漫着咖啡香。
然而，随着萃取时间延长，香气也会挥发得更多。因此等到整个萃取阶段结束再品尝，大家感受到的并非咖啡中最完整的香气。
为了保留这些容易丢失的香气，Sasa的研究团队在提取物冷却技术方面进行了研究与科学发现：在咖啡冲煮的前中段，也就是提取主要酸甜物质和香气物质的阶段，采用快速冷却的方式，就能捕捉（锁住）40%更多特定的香气——本质上是降低了香气的挥发性，让品尝者能感受到更丰富、更饱满的咖啡风味。
直到最近，这套Paragon咖啡冲泡器的价格终于曝光了。"个、十、百、千……"原价4292美元？！不太确定，再看一遍！三万多元一个冲煮架加金属材质的冰石。
油管上也开始有咖啡博主测评这套冲泡器具。当博主拿起冰石摇晃，听到里面有液体声音后，评论区出现了这样的留言："这个我熟，就是酒吧里常见的食用级不锈钢冰块，里面是冷冻剂（酒精和水的混合物）。"于是打开某宝一搜，30元……
当然，既然能卖到几万元，这块冰石必定有它的过人之处。在博主的测评过程中可以看到，咖啡滴落到冰石上后，会被快速冷却并轻柔地分开，将挥发性香气留在咖啡中，这或许是食用级不锈钢冰球无法做到的丝滑效果。
那么用V60加Paragon冲煮出来的咖啡，和直接用V60冲煮出来的，最大区别在哪里？根据测评显示，使用相同萃取参数萃取同一款瑰夏咖啡豆。 直接 v60 萃取的咖啡液 TDS 为 1. 27，而 搭配Paragon萃取的咖啡浓度会更高，为TDS1.37）。0.1的差距也为咖啡带来了更高的浓度以及更饱满的口感。
博主表示，直接V60萃取的瑰夏咖啡带有甜瓜香气和茶的余韵，瓜味持久绵长，中等body感，整体干净平衡，有轻微的牛奶巧克力尾韵； 而搭配Paragon萃取的瑰夏咖啡，甜瓜味道非常浓郁，入口后瓜香直冲鼻腔，整体更加饱满，甜感也更高，无论是酸味、甜味还是香气都直线提升。
博主还打了一个比方：如果V60相当于听音乐时将音量调到5，那么Paragon就是调到了10，那种强度就是音乐在耳朵里bangbangbang。不过，冲煮瑰夏时风味过度集中反而会觉得一般，无法清晰分辨出当中的层次。
总的来说，这种萃取方式虽然能提升咖啡中的香气，但也存在局限性，并非所有咖啡豆都适合用这种方式将味道的体积增加这么多。
博主也非常灵性地在评论区放入了购买食用级不锈钢冰球的链接。言外之意就是，没错，这几十元的冰球也能达到同样的效果。
至于架子，只要动手能力强，相信之后会有网友用3D打印出来。
图片来源：油管（Geisha Gang、Nucleus Coffee Tools）、网络
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