有些咖啡爱好者会想：既然磨豆机能将咖啡豆磨成细粉，那把已经磨好的粗粉再磨细一次，应该也不成问题吧？这个想法看似合理，实际操作却可能让磨豆机付出惨痛代价。本文围绕二次研磨展开，先说明为何直接把咖啡粉再丢进磨豆机会带来堵粉、宕机等风险，并提及前街门店磨豆机因此报废的真实案例；再介绍2017年WBC日本选手铃木树与2019年WBrC中国选手杜嘉宁如何借助液氮降温、先粗磨再细磨等手法，追求更集中的粉径分布与更高均匀度，最后提醒大家结合自身磨豆机条件与预算再做决定。

这个思路能行得通吗？

不少人对磨豆机的认知是：它负责把体积较大的物质粉碎成细小颗粒。咖啡豆那么大的东西都能被磨成粉末，那些比目标研磨度更粗的咖啡粉如果再次通过刀盘，按理说也会被加工到接近的粗细。听起来似乎没什么毛病。

可真正动手后就会发现事情远没有想象中简单。相信大家都听过磨豆机“吃粉”这个说法——本来称了20g咖啡豆进去，出来却不到20g，损耗的那部分就残留在机器内部。造成这种情况的原因，可能是咖啡豆释放的油脂附着在刀盘上，把咖啡粉一并粘住；也可能是静电作用让咖啡粉吸附在刀盘表面。

如果再把已经磨好的咖啡粉送进磨豆机，静电和油脂带来的粘粉现象只会更加严重。极端情况下，大量咖啡粉密集涌入刀盘研磨区，很容易造成堵塞，甚至让机器直接宕机。前街门店此前那台磨豆机，就是因为被过量细粉堵死刀盘而彻底报废的。所以千万别为了省下那点咖啡粉，反而搭上一台磨豆机。

二次研磨

从保护磨豆机的角度出发，前街并不建议大家贸然把咖啡粉反复研磨。不过，我们可以借鉴别人提出的二次研磨思路与方法。

2017年WBC赛场上，日本选手铃木树在研磨意式咖啡豆时就采用了二次研磨。她先以液氮对咖啡豆进行降温，再用较粗的刻度将豆子磨成粉；随后再次用液氮给咖啡粉降温，最后研磨到意式咖啡所需的细度。

按照她的解释，液氮的作用是冷冻咖啡豆，从而减少香气与风味物质的挥发；而采用二次研磨，是因为在相同刻度设定下，经过两次研磨的咖啡颗粒会拥有更大的表面积。换句话说，粉径分布中偏粗的部分减少了，整体粒径更集中、更均匀。

2019年WBrC上，中国选手杜嘉宁同样借助二次研磨来获得她想要的研磨品质。她第一次研磨依然选择较粗的刻度，磨出粗颗粒后先去除银皮，以此提升咖啡的干净度；接着再把粗颗粒磨到目标粗细。经过二次研磨得到的咖啡颗粒，会比一次研磨稍显均匀。

选择二次研磨，核心目的在于追求更极致的咖啡粉均匀度。但更值得留意的是她们所用的研磨设备：铃木树使用的是EK，大刀盘不易堵塞，而且那台机器是主办方提供的；杜嘉宁用的是C40手磨，维护方便，只是操作起来比较费体力。看完这些，再对照一下自己的磨豆机和钱包，然后决定要不要尝试吧。

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