专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex 也许用不了多久，走进咖啡店点单时，人们说的不再只是“冰美式换耶加SOE、多加一个shot、满冰去水”，而可能变成“冰美式换耶加SOE，再加脆波波和柠檬果冻”。从喜茶把黑糖波波放进咖啡，到瑞幸用黑糖寒天打造陨石拿铁，再到星巴克在部分地区尝试焦糖咖啡爆珠，咖啡里加小料早已不是新鲜事。这条创新路径既吸引了大量年轻消费者，也不断引发传统与精品咖啡爱好者的争论。本文梳理咖啡茶饮化的几个关键节点，并讨论这种变化对咖啡行业意味着什么。

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也许用不了多久，点咖啡时人们说的就不再只是“冰美式，换耶加SOE，多加shot，满冰去水”，而会变成“冰美式，换耶加SOE，加脆波波，加柠檬果冻”。

咖啡往茶饮方向靠拢，其实早已有迹可循。2018年前后，就有商家尝试在咖啡里加入果汁和水果，后来慢慢发展成如今常见的水果特调咖啡。不同的是，现在的特调更在意成品的出图效果，所以视觉上往往更丰富，也更有层次感。

到了2019年，喜茶在咖啡系列中引入黑糖波波，让不少想喝拿铁又想吃珍珠的人如愿以偿，也顺势带起了一波珍珠咖啡的热潮。

瑞幸随后跟进，推出陨石拿铁，在拿铁里加入黑糖寒天。相比喜茶那种软糯的珍珠，寒天的口感似乎更受消费者欢迎。这款产品一卖就是三年。

星巴克也注意到了这一趋势，从2020年起在多个地区推出带有“珍珠”元素的咖啡产品。为了让珍珠与咖啡更协调，星巴克开发了焦糖咖啡爆珠，咬破即爆，既能保留咀嚼珍珠的乐趣，又尽量不干扰饮品整体口感。

最初，这些咖啡爆珠被加在咖啡星冰乐中，但由于爆珠本身偏甜，星冰乐也甜，市场反馈并不理想。2021年，星巴克又把它们放进冷萃产品，并在偏好甜食的美国地区限定上线。

结果，美国消费者同样不买账。不少人表示，还不如用木薯粉做的珍珠，至少口感软糯。爆珠甜得发齁，又缺乏嚼劲，里面的焦糖咖啡一旦爆开，还会让咖啡味道显得怪异。

这样看来，国内的黑糖波波和黑糖寒天反而更实在一些。两个知名连锁咖啡品牌都尝试在咖啡中加入小料，足以说明这条创新思路并非没有依据。

不过，这也引来了不少坚持传统和精品咖啡的人的反对。多数人认为，咖啡就应该纯粹地喝，只要加入了牛奶、白糖和水以外的材料，就不能再叫咖啡了。

咖啡逐渐茶饮化，或许很难避免。因为只有不断改变产品本身，颠覆大家对它的固有认知，才能吸引更多人的注意。但这一市场和坚持传统、精品咖啡的市场，面向的是两类完全不同的客群。

A有A的传承，B有B的创新。如今不少茶饮店使用的茶底也是各种真茶叶制作，同样加入了很多小料，但这并没有影响好茶叶的销售，也没有动摇坚持泡好茶的那部分消费者的心态。

爱喝咖啡的人，也许不会去消费加了小料的咖啡产品，但消费这类产品的人，却可能因此对纯粹咖啡产生好奇。这本身不是坏事。就像很多人的第一杯咖啡是从速溶开始的，后来却爱上了单品咖啡，甚至爱上了精品咖啡。

咖啡本身就是包容性很强的东西，和茶叶一样。既可以从专业角度了解它，搭配适合的参数，萃取出带有产区风味的茶或咖啡；也可以通过加入不同材料，让产品更加多元。

两者并不冲突。若真想让咖啡行业持续而良性地发展，既需要有人坚持专业、传承传统，也需要有人创新突破，让更多人对咖啡产生关注。

图片来源：网络

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.